壺壺油茶

壺壺油茶是陜西小吃。把面粉、調(diào)和面加涼水?dāng)嚢璩沙砗?,慢慢的倒開水鍋里攪勻,加進(jìn)杏仁、芝麻、醬油、鹽、胡椒粉、味精等,用小火邊燒邊攪,大約二十分鐘后,顏色變成醬黃色就熟了。然后裝進(jìn)保溫瓶里,隨到隨喝,清香可口。

制作方法

先把杏仁用涼水泡開后煮二十分鐘,再用涼水浸泡拔去苦味,搓掉外皮,撈出,淘凈控干,另把芝麻炒熱搟碎,把面粉用小火炒黃,出鍋晾涼,加適量的鹽和調(diào)和面,拌勻后炒二十分鐘左右,吃時把炒面熬成稀稠適當(dāng)?shù)暮?,?00克炒面約2000克水),先把杏仁放在碗里,再倒油起蒸煮后,裝進(jìn)小甕里發(fā)酵,到立冬前后就能育熱淋醋了。淋醋時,各家都要把醋婆神敬起來。據(jù)說從前是位農(nóng)婦發(fā)明了做醋,一立冬她就給各家教傳釀醋技術(shù),死后便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完,家家都先做一頓澆湯面,人吃之前先給醋婆獻(xiàn)上一碗。 近幾年,人們在踩曲、煮醋、配料育熱和淋醋這四大工序上,又用上了新的工藝,使西府冬醋更香了。

陜西小吃

深夜,城鎮(zhèn)小巷有一點燈的,緩緩而來,那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁,冬戴一頂氈帽,夏褲帶上別一把蒲扇,高聲吆喝,響遏行云。 所謂油茶,即面粉、調(diào)料面加涼水?dāng)嚦沙砗?,徐徐溜入開水鍋中攪拌,勻而沒有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,微火邊燒邊攪。完全要用攪功,攪得顏色發(fā)黃,油茶發(fā)稠,表面有裂紋痕跡才止。 所謂壺壺,即偌大的有提手有長嘴的水壺,為了保溫,用棉套包裹,如壺穿衣。尤在冬日,其臃臃腫腫,放在那里,老翁是立著的壺,壺是蹲著的老翁。 夜有看戲的、跳舞的、幽會的,壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊:“熱油茶!燙嘴的油茶!”倒在碗里卻已冰涼