炒穰皮

西安民間風味小吃。

制法:平底鍋坐火上,鍋熱,添入菜籽油,燒至五成熱,加入蔥花,炒至出味,下切好的穰皮、熟黃豆芽,攪炒幾下,再加醬油、豆瓣醬,繼續(xù)攪炒至穰皮熱透并吃透調味、外皮略焦即成。

特點:略脆而筋,干香味濃,配米粥吃別有風味。