葛根粉,也稱葛粉,葛根淀粉。是巴山區(qū)野葛塊根為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工提取的一種野生淀粉。葛根是一種古老的中藥材,明代《本草綱目》說,葛根味甘、辛、無毒。具有解熱透疹,生津止渴,解毒療瘡,去痛止痢的功效具有清涼下火,開胃下食,利尿解酒有特效。從葛根中提煉出的葛根素具有擴(kuò)張冠狀動脈和腦動脈的作用,可降低血壓,能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量,有B1受體阻斷作用,可明顯減慢心瘁,降低心肌氧耗量,能減輕心肌缺血,限制和縮小心肌梗塞范圍,抗快速心律失常,能降低膽固醇和血粘度,抑制血小板聚集,改善微循環(huán)。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素,其中鈣、鋅、磷的含量最高,葛粉所含的富“曬”元素,具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有:生津止渴,抗菌解毒的作用,對冠心病,對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用,還可療傷寒中風(fēng)頭痛,治胸膈煩熱發(fā)狂,止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒,治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。葛粉飲用廣,以肝、腎、心組織中含量最高,特別對老人及幼尤宜。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都有詳細(xì)介紹。葛根淀粉曾是貢品,有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途,葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用,其臨床應(yīng)用顯示出速效和高效的難得特色。葛粉不但有獨(dú)特誘人的風(fēng)味,其口感和食療價值也是上乘。特別是當(dāng)今環(huán)境污染、化學(xué)污染,甚至是空氣污染,在普遍受污染的情況下,人們崇尚純天然、安全、有效,有特殊健康作用的食品是世界潮流。葛粉所含有的黃酮類物質(zhì),被有關(guān)中醫(yī)專家們贊譽(yù)為《美容維生素增效劑》,有清除體內(nèi)垃圾的功能,經(jīng)常食用葛粉的人,能起到強(qiáng)筋壯骨、美容健體、延年益壽的功效。
葛根粉的加工方法如下:
清洗塊根:選取表面光滑、無霉?fàn)€、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì),無需除去表皮。
粉碎磨漿:將洗凈的葛根塊送入碎解機(jī)中碎解。碎解時必須加水,葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機(jī)的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規(guī)格即可。
漿渣分離:選一個干凈的池子,用寬幅塑料布鋪墊,再將90-100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布,把漿末盛于紗布上,注入清水,充分?jǐn)噭?,使淀粉隨水漏入池內(nèi),反復(fù)加水,直至淀粉與粉渣分離干凈。
沉淀:將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水,取出淀粉塊。
干燥:淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中,淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解,故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。