八碗是淳樸的陜北老百姓一生中所能吃到的最好的菜肴。陜北是個(gè)盛產(chǎn)五谷雜糧的地方,在通常情況下,陜北人是不太愛(ài)炒菜的,即便是吃葷菜,這葷菜也差不多都是燴成的。陜北人天生喜歡吃大燴菜,葷的素的一鍋燴,營(yíng)養(yǎng)豐富是一回事,吃進(jìn)肚子中也舒坦??墒?,在過(guò)年那天的晚上,陜北人卻突然講究起來(lái)了,那一天的早上吃炸油糕,那一天的晚上家家戶戶都要吃八碗!
將豬羊肉留下一小部分,其余大部分豬羊肉都一鍋煮進(jìn)鍋里頭。然后,等過(guò)年那天下午吃1后,再進(jìn)而將這些豬肉、羊肉甚至還有雞肉、兔肉和別的肉,一碗一碗做成八樣葷菜,再一碗一碗擺在一個(gè)方木盤(pán)子里,端在熱炕上,供一家人一樣一樣地品嘗,這就是陜北人吃八碗。
吃八碗一般總是一年才吃一回,說(shuō)是正月初六晚上是過(guò)小年,過(guò)法也應(yīng)該類似于過(guò)大年,但小年畢竟是小年,比不上大年隆重。所以,一般人過(guò)完了大年(除夕)后,也就不指望再吃什么八碗了。