澄城水盆羊肉

羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì),具有溫胃養(yǎng)胃,滋養(yǎng)心肺、益脾理氣,疏肝補腎,強骨健身,延年益壽等功效。

水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來,秦漢時稱為“羊肉臐”,唐寧時又叫“山煮羊”?!渡郊仪骞芬粫?,記述了煮羊肉湯的技巧,指出“羊肉臠,置砂鍋內(nèi),除蔥椒外有一秘法,槌真杏仁數(shù)枚,活水煮之,至骨亦糜爛?!薄端螘分v道,南北朝時,有個叫毛修之的人被俘,由于他有烹調(diào)手藝,向宋武帝獻羊肉湯,味道鮮美,由俘虜變?yōu)樘倭?,以致后來高升至南郡公。相傳明朝末年,闖王李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義軍,準(zhǔn)備離開西安前往攻打北京之際,關(guān)中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍,將士們食后精神煥發(fā),士氣大振,一鼓作氣攻入北京,推翻了明王朝的腐朽統(tǒng)治。

澄城飯店水盆羊肉,又叫羊肉湯,大碗湯,羊肉泡饃,起源于上世紀(jì)五、六十年代,是澄城縣城最早烹制經(jīng)營的水盆羊肉,主要以優(yōu)質(zhì)羊肉、羊骨加十余種輔料經(jīng)多道工序烹制而成,食用時加以新鮮香菜,具有料重湯鮮,肉爛味醇,筷觸骨離,香氣四溢等特點,配以鎮(zhèn)店菜---“羊肉墩子”“羊雜墩子”等和月牙燒餅、大蒜,膾炙人口,后味無窮,在渭北一帶群眾中久負盛名。主廚同江濤,國家二級廚師,自年少時即入澄城飯店學(xué)習(xí)水盆羊肉及各類菜肴的制作技法,具有三十余年水盆羊肉的烹制技藝和經(jīng)驗,在他的精心探索和努力下,澄城飯店水盆羊肉經(jīng)幾十年的烹制改進發(fā)展,已成為澄城水盆羊肉的標(biāo)志,成為澄城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的名片,成為澄城飲食行業(yè)的獨特品牌,成為澄城飲食的一種文化,廣大群眾用“傳統(tǒng)風(fēng)味,香醇古徵,澄城一絕,譽滿渭北”一說對澄城飯店水盆羊肉給予了高度贊美。