麻醬釀皮

在陜西農(nóng)村,也有用小麥面蒸涼皮的,農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無(wú)差異。但在西安回民中,釀皮的吃法卻與眾不同,它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外,還要放芝麻醬,吃來(lái)又別有風(fēng)味,所以在西安,人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。