臘八面

“過個(gè)臘八,長(zhǎng)(chang)個(gè)杈把”是龍高地區(qū)的民諺,意思是臘八節(jié)過后,白晝時(shí)間一日長(zhǎng)似一日,難熬的漫漫長(zhǎng)夜就要縮短了。因此,本地居民臘八節(jié)即要慶祝一番,初七夜,居民手持長(zhǎng)杈,圍繞篝火,手之舞之蹈之,徹夜盡情狂歡。初八吃臘八面。臘八面很有講究,初七即用上好的小麥粉加入灰水搋好面,以濕籠布覆蓋,每隔半個(gè)時(shí)辰揉一次,揉過七八次之后,才用細(xì)而長(zhǎng)的搟面杖搟成直徑一米五左右的面片,選一塊平整的地,用笤帚掃干凈,用略濕的籠布揩去未掃凈的細(xì)土,將面片晾在地上,待面片變得略干燥時(shí),那面片可以用雙手提起來,打眼瞭去,面片通體泛黃,黃中透白,呈透明狀。接下來便是刂面了,圓面片經(jīng)兩次對(duì)折后,呈扇形,選一直角搭刀,一手按刀,一手按面,手勁使勻刂去,刂出的面以細(xì)而勻稱為上乘。民謠傳作“臘八面,似針線,幾口氣也吸不完,來年日子不斷線。”形象地反映了對(duì)臘八面的審美要求和對(duì)來年美好生活的寄托。面條做好后,便該是準(zhǔn)備臊子湯了,原料一般選用黃花、芫荽、蔥、豆腐、臊子、辣面、雞蛋、紅蘿卜,豆腐是主料,切成厚約三毫米,長(zhǎng)約六毫米的菱形。雞蛋煎成厚約一毫米左右的餅子,然后同紅蘿卜一樣切成菱形。菱形的豆腐、雞蛋餅、紅蘿卜入湯后方可漂起來,煎湯講究漂,湯煎好后,紅白黃綠一起漂浮匯集,色香味俱全。這種漂湯的講究不僅在于色香味,同樣也反映了民眾向上的愿望。經(jīng)過演繹,本地居民也以“都想漂浮,誰沉底呀”含蓄的批評(píng)那些不肯忍讓、不想吃虧、只想占便宜的人。

臘八這天天未亮,各家各戶便起床生火了,大家每年都暗中使勁兒看誰家先端出臘八面來,博得頭彩。各家男人蹲在大門外,面兒上說笑打趣,心里唯恐自家的臘八面端出來遲了,性急沉不住氣得邊說笑邊咳嗽,給媳婦送信號(hào)。待盤子端出來,便急不可耐的沖過去,并不接盤子,撈起一雙筷子,端一碗面條,急乎乎的走到其他未端上面條的漢子跟前,假意撈起一筷頭面條,招呼大伙吃,實(shí)質(zhì)上是炫耀自家面條的做工,其他漢子也便拱手夸贊頭彩得主內(nèi)人的手藝。

本地居民吃臘八面不叫吃,嫌俗氣,叫吸,就是攢足一口氣將一筷頭面條吸到口腔里,不嚼斷,圖這個(gè)順暢、綿長(zhǎng)、久遠(yuǎn)的口感。面條入口后,柔滑、綿軟卻有筋絲,極具質(zhì)感,在碗里泡一半個(gè)鐘頭不發(fā)濃,仍然有質(zhì)感,這就是它獨(dú)具魅力的地方。吸臘八面用的是安口窯、耀州窯的小花喇叭碗,白底藍(lán)花,玲瓏小巧,配上一團(tuán)柔絲一樣的臘八面,那可真是一種享受呀。吸臘八面時(shí),主婦一般都會(huì)慫恿子女多吃幾碗,頌之曰“臘八面,吸八碗,成龍成鳳不一般”。

這種做工精細(xì)的臘八面、吸臘八面的情景傳說是公劉居彬時(shí),公劉的夫人發(fā)明的,后來公劉的后人遷居岐山,岐山將這種面稱為臊子面,不過做工卻已經(jīng)沒有彬縣臘八面那么精細(xì),口味也差了許多。岐山人具有商品意識(shí),已經(jīng)使臊子面成為一種地方小吃品牌。