饸饹，古書中謂之“河漏”。關(guān)于饸饹的做法，清代高潤生在《爾雅谷名考》中有十分詳細(xì)的記述：“系以水和面為團(tuán)，用木機(jī)榨壓而成。其木機(jī)則牝牡各一，聯(lián)以活軸，可隨手起落，外施以床，用時(shí)置機(jī)釜上，實(shí)面團(tuán)于牝機(jī)內(nèi)，其牝機(jī)之底，則嵌以鐵片，密鑿細(xì)孔，面入牝機(jī)內(nèi)，乃下牡機(jī)壓之，其滑美也，其木機(jī)俗呼河漏床?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，金屬工具替代了木制，但饸饹的做法基本未變。
饸饹隨篩孔粗細(xì)，可粗可細(xì)，粗若筷子，細(xì)如粉條，圓細(xì)韌長，連綿不斷，快火煮熟，挑入碗中，食之筋光，十分可口。通常的吃法有涼調(diào)、油潑、炒、燴、澆湯等，尤其是牛羊肉或豆腐等為主料的澆湯饸饹，輔以香菜、蔥花等佐料，食之味美、酣暢，令人回味。
旬邑民間的婚喪嫁娶、造屋建房及一些慶典活動(dòng)，多以饸饹為主食。如今的饸饹，除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外，多以麥粉制作。吃法多樣，葷素皆可。街面上的酒店、飯館，隨時(shí)都有供應(yīng)。