石門酸辣白菜選用抱合很緊的黃芽白,去掉外幫洗凈,直剖成兩瓣,切成寸半長的段,然后再直切成二分寬的粗絲。取大盆一只,放一層菜撒一層鹽,然后拌和均勻,用一大盤子蓋壓,腌漬三小時(shí)后,擠去水分仍放盆內(nèi),加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰,泡軟切成絲,和姜絲一起放在菜上。
主要食材是白菜,主要烹飪工藝是炒。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白的吸收等,都有極大功效。
信息來源:旬邑縣文物旅游局