鳳縣漿水面,其味酸、辣、清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是鳳縣人民喜愛的面食<,漿水菜的菜以芹菜為佳,白菜、蘿卜纓也可。制作時,將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面湯,一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蔥花、姜末,花椒粉等佐料,燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制,使之葉寬、條長、片薄。將煮熟的面條入碗,調(diào)上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成。它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無窮,并具有開胃之功效,是鳳縣特有的小吃。 吃漿水面的最佳時節(jié)是農(nóng)歷的三月到七月。進入夏收時節(jié),人在田里出大力、在日頭底下流大汗,回家吃上三兩碗清爽滑溜、酸辣可口的漿水面,便會困頓盡消、涼爽透頂,對恢復(fù)體力極有幫助。漿水面深受老百姓歡迎,不僅因為它好吃,而且還因為它的神奇功能:漿水含有多種有益的酶,它不僅能利腸潤肺、醒酒解膩,消暑解渴,對高血壓、泌尿病也有一定療效。