西府醋粉

醋糟粉,是陜西西府的一種風(fēng)味小吃。用美陽河水做的醋糟粉,那柔細(xì)、清亮、酸中有辣、辣中有咸,一種撲鼻的清香味,使人回味無窮。

它的做法并不復(fù)雜,將醋淋出來后,醋糟分別盛進(jìn)幾個(gè)大盆里。然后給盆里加適量的清水,這時(shí)盆里的醋糟就成為一種糊狀,再用手從盆里的糊狀中掏出糟粑,在盆子的上空使勁地掐幾下,使汁液掉人盆內(nèi),至到掐盡盆里的醋糟為止。但有時(shí)候用手從盆內(nèi)掏掐出的糟粑不能徹底掏掐完,這就需另找一個(gè)大盆,上面放一個(gè)竹籮,將沒有撈盡的稠液從竹籮上面倒下,竹籮能起到過濾作用。這時(shí),盆里剩下的液體就是做醋糟粉的有用成份。兩個(gè)小時(shí)后,將盆內(nèi)上浮的十層清水倒掉,給盆里加一小碗面粉;同時(shí)將汁液與面粉攬勻。用勺舀入制做面皮的圓鑼鑼內(nèi),然后象蒸面皮一樣,不到半小時(shí)取出后,放到冷水里冰10分鐘,然后放到案板上反扣,一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。

吃的時(shí)候,用刀將它切成條條,再放上蔥花、韭菜、調(diào)上鹽、油、醋、生姜末就行。

出差到寶雞,當(dāng)?shù)氐呐笥言谵r(nóng)家小院請我吃了一頓西府醋粉。

西府是以西安為中心,關(guān)中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。

說到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,但是把它列為陜西的名吃,卻是一點(diǎn)也不過分的,因?yàn)樗旧碛兄苌畹奈幕尘?,可以上溯到商周時(shí)代。那時(shí)候,在陜西的西府,農(nóng)家多有自己釀醋的風(fēng)俗。在陽光明媚的春天,向陽的山坡上生長著一種荊棘,這是做釀醋的原料,把它采摘來用水燙過,和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了。醋釀好,把醋糟進(jìn)行過濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊,倒入鐵制的籮里,隔水蒸熟,待涼后用刀切成細(xì)細(xì)條狀,拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒,就成了具有特色的西府醋粉,其口感微酸,香馥濃郁,吃了以后,胃口大開。

如果你有機(jī)會到西府的農(nóng)家小院去做客,不要忘了嘗一嘗西府醋粉。