九泉豆腐是陜西省商洛市洛南縣三要鎮(zhèn)九泉村的特產(chǎn)。洛南九泉豆腐營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白和糖,除了白嫩香鮮,還兼入口甘甜,軟滑耐品,后味無窮。輔以佐料,涼拌熱炒,油炸醬燜,均鮮嫩可口,香荃味美。
九泉村是三要鎮(zhèn)(舊時稱三要司)南邊的一個行政村,舊時九泉南稱解坪,北叫南灣。因九眼山泉而得名。據(jù)史料記載,1934年紅二十五軍軍長程子華率部長征途經(jīng)三要司時,遭遇1陜軍第四十二師二四八團(tuán)第三營堵截。紅軍第二二五團(tuán)三營八連在營長李學(xué)先和連長肖邦與的帶領(lǐng)下,在村后的寨子梁上與敵進(jìn)行激戰(zhàn),據(jù)說戰(zhàn)斗一直進(jìn)行到晚上,最后終于將敵打敗,殲敵160余人,俘敵100余人。據(jù)傳此役犧牲了九名紅軍戰(zhàn)士。
人們傳說這九眼清泉受了九位紅軍戰(zhàn)士的英靈感化。所以九泉的水做出的豆腐格外鮮嫩,且綿細(xì)味香。
九泉豆腐營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白和糖,除了白嫩香鮮,還兼入口甘甜,軟滑耐品,后味無窮。輔以佐料,涼拌熱炒,油炸醬燜,均鮮嫩可口,香荃味美,可以做出各具特色的應(yīng)時菜肴;沒有點(diǎn)石膏的豆?jié){,鮮嫩甘甜,喝起來極為可口;沒有壓水的豆腐腦,烘軟柔油,吃起來綿順入味。用砂鍋燉制的豆腐,愈熬愈嫩,越鮮越香,令人飽不休口。來洛南的外地游客,走時總不忘要帶些三要九泉豆腐。尤其到了逢年過節(jié)時得專門提前幾天預(yù)訂。
九泉豆腐,遠(yuǎn)近聞名。究其原因主要有“三好”:(1)黃豆好。三要?dú)夂驕睾蜐駶?,土壤肥沃,光照充足,土壤中含氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼、酸、錳等成分,故所產(chǎn)大豆顆大粒圓,含有20%脂肪和40%的蛋白。這種蛋白多為氨基酸組成,比谷類作物多3倍,比薯類多16倍,比豬、牛、羊肉高一倍,比雞蛋高55%,易為人體所吸收,具有較高營養(yǎng)價值。(2)水質(zhì)好。九泉境內(nèi)泉水清澈甘甜,為豆腐加工提供了得天獨(dú)厚的條件,適于制作豆腐之用。(3)工藝好。先用打漿機(jī)(七十年代多用石磨子)把豆黃子(先用石磨子把黃豆磨碎,再用井水浸泡4~5小時,最后撈出)磨成漿汁,然后用豆腐包過濾,再倒入滾燙的開水中,煞出豆沫煮熟,揭1~2張豆腐皮,再用2~2.5兩(視黃豆多少而定)石膏水(以前用漿水)點(diǎn)之,使質(zhì)水離析,40多分鐘后舀出倒入豆腐包中,最后置于條框內(nèi)壓去水分即可。
九泉村成了遠(yuǎn)近聞名的豆腐村,九泉豆腐也成了洛南豆腐的金字招牌。