山陽(yáng)豆油皮

山陽(yáng)豆油皮是陜西省商洛市山陽(yáng)縣的特產(chǎn)。山陽(yáng)豆油皮即豆腐皮，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，不僅是山陽(yáng)人宴席必上菜肴，也是饋贈(zèng)親友的上佳禮品。

豆油皮，山陽(yáng)人稱(chēng)豆油，是把豆?jié){倒入鍋中文火燒煮，豆?jié){中的蛋白質(zhì)及脂肪浮于表面，與空氣接觸后氧化成的薄皮。待皮成型后，用竹片或竹條插入薄皮下挑出，放置于通風(fēng)透光處，自然晾干。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，豆油皮中除了蛋白質(zhì)和脂肪，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，而且易消化、吸收快。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展；老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽；特別是孕婦產(chǎn)后食用，既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆油皮有多種吃法，最常見(jiàn)以涼拌、燒湯和下火鍋為主。

山陽(yáng)豆油皮起源甚早，具體時(shí)間已無(wú)可考，以高壩、中村、漫川為主產(chǎn)地。昔日群眾年關(guān)做豆腐時(shí)，每座豆腐順手揭三五張，但也不能多揭，多揭一則豆腐糟糕無(wú)味，二則豆油質(zhì)量難以保障。因此，豆油皮只是豆腐的副產(chǎn)品，卻又是豆類(lèi)食品中的精華。

豆油皮營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，不僅是山陽(yáng)人宴席必上菜肴，也是饋贈(zèng)親友的上佳禮品，但因產(chǎn)量有限，難以保障市場(chǎng)需求，近年來(lái)價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，從每斤10元飚升至30多元。城關(guān)鎮(zhèn)九寨村喬蔡溝口王博父子在外打工期間學(xué)得現(xiàn)代豆油皮制作工藝，開(kāi)創(chuàng)了山陽(yáng)豆油皮專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)先河，專(zhuān)門(mén)加工優(yōu)質(zhì)豆油皮，不僅滿足了市場(chǎng)需求，同時(shí)也給家庭帶來(lái)了可觀的收入。