南瓜老至焦黃,起一層白灰的,摘下洗凈切為小塊,于日頭下晾曬半晌。綠豆當(dāng)年收獲、飽滿锃亮如涂漆的,簸凈淘搓三四次,用溫水浸泡一響,起火燒鍋,綠豆在下,南瓜在上,水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋,小火半晌,揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀,即成。
此食做法簡易,重在選料。雖看來不倫不類,食之卻甜而鮮香。
攬飯流行于秦嶺山區(qū),但平日不易吃到。吃則須貴客上門。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中醫(yī)鑒定:久吃此食,身不出瘡疔,足不得腳氣。
商洛丹鳳人把“南瓜”叫做“北瓜”,盡管名差南北,卻是一樣的東西,攬飯做法簡易,重在選料。雖看起來不倫不類,食之瓜塊香甜糯柔,綠豆開花沙軟,色澤黃綠相間,易消化富營養(yǎng),即可當(dāng)飯吃,又可佐餐搭配餅饃、米飯、稀飯等,實為老幼皆宜的特色佳肴。