阜陽格拉條是安徽省阜陽市的特色小吃。格拉條是一種面條,按當(dāng)?shù)胤窖苑g出來的當(dāng)?shù)赝ㄓ脤懛椤案窭瓧l”,格拉條面比較有嚼勁,但不是很硬。
格拉條大概起源于上世紀(jì)八十年代的阜陽,是阜陽特有的一種食物,頗受當(dāng)?shù)厝说南矏郏诖蠼中∠锒寄艹缘?,它的名字來源大概是以下原因:在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”(gela),而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條” 。
所有的格拉條店均不裝飾,石灰墻水泥地,當(dāng)街一口大鍋,鍋上架著千斤頂做的壓面機,壓面師傅把和得很硬的面團放進去,壓著千斤頂,面條便會飄灑入鍋,沸騰的開水里很快就煮熟,撈出,放進冷水里,洗去粘液。大碗4塊,小碗3塊,老板,小碗兩碗,一個雞蛋茶。師傅便會抓起事先煮熟的黃豆芽和適量的面條,投入滾開的鍋里一燙便入碗中,調(diào)入鹽,撒上氽熟的芹菜或豆角粒,淋上芝麻醬,倒入醬油醋,潑上辣椒油,捏一撮榨菜末,好了,一碗色香味俱全的格拉條就上了桌。
格拉條吃起來,很香、很辣,這或許與在當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味有關(guān):一咸三分味兒,一辣到十成。格拉條店開遍潁州大街小巷,成為一道亮麗的風(fēng)景線,阜陽的格拉條店,無論大店小店總是排隊等候才能吃到。而在阜城最著名的店鋪要數(shù)潁南蓮池格拉條,格拉條在阜城大多只有中午才能吃到。格拉條的特色就是拌醬,芝麻醬(又稱芝麻糊)是地地道道的香,還有辣醬一定是油炸的辣椒油。又香又辣,絕對美味。