寧強核桃饃,是將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥,再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后,抹上核桃泥,放入烤爐里烘烤后制得的糕點。本品口感酥脆,味道香甜,特別適合老年人及兒童食用。
王家核桃饃歷史悠久。據(jù)王家核桃饃傳人口碑相傳,天津的一個都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后,他的兒子帶廚師逃來寧強,在王家做了上門女婿,他的廚師在王家做廚藝,主要制作海味醬菜、糕點等。時間一長,廚師熟悉了寧強的情況,就將寧強盛產(chǎn)的核桃及其當?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進了自己生產(chǎn)的糕點中。
這就是寧強核桃饃的最初雛形。
近日,據(jù)陜西省商務(wù)廳商業(yè)服務(wù)業(yè)管理處透露,陜西省人民政府日前公布了全省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,漢中面皮制作技藝意外落選,而寧強福興老字號王家核桃饃制作技藝則榜上有名。
寧強王家“福興老號” 核桃饃從乾隆時代問世至如今,已有近三百年歷史。此饃小如瓷盞,色城隍,味濃郁,入口香酥,食后每一回味,便覺余香自舌本間生。尤難得者為耐放,雖累日逾旬仍與新出堂無異,這在舊時代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色,所以北上西安,南下成都的旅客,慕其名者都要買上幾封,或饋贈親友或自家品嘗,以增添生活佳趣。