鎮(zhèn)巴菜豆腐

鎮(zhèn)巴菜豆腐是陜西省漢中市鎮(zhèn)巴縣的特色小吃。菜豆腐吃起來口味清爽,不油不膩。豆腐綿甜,湯粥酸香,小菜麻辣,那種難言之妙令人回味無窮。

菜豆腐是鎮(zhèn)巴風(fēng)味小吃之一,大多鄉(xiāng)下農(nóng)家妹子,都是做菜豆腐的能手。近年來城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,人們更加注重吃喝,菜豆腐不僅變?yōu)槿粘I養(yǎng)飲食,而且門店增多,供應(yīng)外地游人,生意十分紅火。

菜豆腐的主要原料是大豆。能否多出豆腐,浸泡大豆很有講究。泡的時間長了不行,短了也不行。最好把握在四個鐘頭左右。如果是家庭自做自吃,可用小手磨磨成豆?jié){;如果需要供應(yīng)食客,需求量大,就用打漿機(jī),比較節(jié)省時間,但質(zhì)量稍差。磨成的豆?jié){需用精籮過濾一下,將豆渣清除。也可用豆腐口袋揉捏,以免浪費漿汁而少出豆腐。入鍋燒煮是個關(guān)鍵,待豆?jié){浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上躥時,就要用勺子攪一攪,連續(xù)反復(fù)幾次。片刻后豆?jié){就煮沸了,馬上?;稹W詈糜脺囟扔嫓y試一下,待降至七十度左右開始用酸漿水慢慢摻入,稱為點豆腐。此舉不能心急,欲速則不達(dá)。點漿的速度慢,豆腐才顯嫩白。假若點過數(shù)次后的“漿”清了,就可將指甲蓋般的豆花舀入筲箕中讓它北凝結(jié)成團(tuán),再適當(dāng)?shù)貕阂粔?,擠掉過多的漿汁,豆腐便成功了。這時,再將淘凈的大米倒進(jìn)清漿里,煮得大米伸腰時,倒入塊狀的豆腐,加點小白菜或漿水菜、韭菜之類,就成為名副其實的菜豆腐了。吃這種飲食,一般不佐菜,只需配點豆瓣醬、青辣椒、鮮芫荽(香菜)即可。吃起來酸溜溜,辣乎乎,甜絲絲,極合口胃,老少咸宜。由于菜豆腐容易消化,含有豐富的蛋白質(zhì),是比較理想的膳食,現(xiàn)今已登大雅之堂,走進(jìn)豪華宴席之中。當(dāng)人們吃得油膩、倒胃之際,捧一碗別有風(fēng)味的菜豆腐,真有飄飄欲仙之感!