雕梅是白族傳統(tǒng)名物食品
據(jù)史書記載,遠在唐代南詔時期,就有控親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名
制作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼干,再用刻刀在梅肉上刻出連續(xù)曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓扁成菊花狀、鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然后放入砂糧糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用
雕梅食味清香、脆甜、酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄氨基酸等營養(yǎng)成份,是一種對人體有益的食品
雕梅既是大理地區(qū)的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽,當?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W制作雕梅,因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。( 大理)