雞足山的素食，即佛家齋菜，有燒炒、冷盤、湯食三大類。雞足山素菜，通常以豆制品，面筋為料，配上雞足山產(chǎn)的冷菌、香菌、黃精，雞足山的竹筍及各色鮮菜，用植物油烹制而成。菜的造型各異，形象逼真，色香味俱佳，令人難辨真假。供賓客享用的素菜，大多模仿葷菜，制成佛家“素八大碗”、“素十大碗”，有袈裟肉、佛珠魚、佛珠雞、素火腿、素千張、素雞蛋、素豬肝片、素排骨、素粉蒸及 八寶飯等數(shù)十種。
雞足山素食主料選用上乘的面筋和豆制品，輔料則就地取材，以雞足山冷菌、香菇、黃金片、金雀花、青蛙皮等雞足山特有的各種時(shí)鮮素菜，用上乘的香油精制而成，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和美妙的外形，是追求健康不可多得的美食，堪稱賓川奇絕。
為游客提供的素食主要有素火腿、素雞爪、素腸、佛珠雞、素蒸雞蛋、素千張等。這些素食十分講究做工和火候。這些食品雖然全都以面食為主料制作而成，但從外觀上，根本分辨不出它與傳統(tǒng)葷食有絲毫差別。素雞爪外觀紋理、形狀、色澤與葷食雞爪毫無差別；白參蒸雞蛋在碗里，蛋黃金黃剔透，溫潤細(xì)膩，蛋清嫩白潤滑，加之周圍全都是素凈的白參，活脫脫就是一輪金黃的太陽在白云的襯托下，顯得美輪美奐，妙不可言；素千張每一片都具備肥瘦相間，紋理清晰，肥肉呈褐色，瘦肉呈淡紫色?？粗@些惟妙惟肖、巧奪天工、神形兼?zhèn)洌阄毒闳乃厥?，加之雞足山特有的各種野菜加以點(diǎn)綴，真讓人垂涎欲滴。