大禮理砂鍋魚(yú)是大理名菜之一。選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十余種鮮、臘料墊底，將洱海出產(chǎn)的鮮魚(yú)剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然后加上湯，放在木炭上微火燉熟；再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上席后，以盤(pán)襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。
這道名菜的來(lái)歷，相傳于一則軼事：很久以前，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店里有一個(gè)名叫張小三的窮堂相，每天把有錢(qián)人吃剩的菜，裝在砂鍋里帶回去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚(yú)、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包干，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚(yú)，他便把魚(yú)剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺(jué)得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開(kāi)，自辦了專(zhuān)賣(mài)砂鍋魚(yú)的飯店，結(jié)果賣(mài)出了名，砂鍋魚(yú)從此成為大理白族風(fēng)味的佳肴。當(dāng)然，現(xiàn)在你在昆明或大理品嘗到的砂鍋魚(yú)，其魚(yú)不僅從石缸或玻璃水池里活撈現(xiàn)制，而且琳瑯滿目的配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、魷魚(yú)、蹄筋、各菇、豆腐。胡蘿卜、白菜心、蛋餃等等，都非殘羹冷炙，而是新鮮精制的，這樣，才確保了砂鍋魚(yú)的特質(zhì)——鮮。由于砂鍋保溫好，上桌后鮮場(chǎng)翻滾，香氣彌漫，真把個(gè)三月街、繞山靈和熱烈氣氛帶上了筵席。
白族人對(duì)魚(yú)的食法和烹調(diào)技術(shù)頗具特色。在眾多食法中，最具風(fēng)味特色的是砂鍋魚(yú)。砂鍋魚(yú)集中了白族魚(yú)味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳肴。砂鍋魚(yú)的烹調(diào)方法是：把從洱海捕來(lái)的黃殼鯉魚(yú)刮洗干凈后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌10多分鐘后，放進(jìn)大理特制的砂鍋里清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調(diào)味品，把砂鍋置于木炭火爐上烹燉而成。
大理砂鍋魚(yú)色、香、味、形齊備，營(yíng)養(yǎng)豐富，譽(yù)稱(chēng)“十全大補(bǔ)飲食”，凡到大理旅游的外地賓客都以品食大理砂鍋魚(yú)為最大的樂(lè)趣。