南澗油雞樅

南澗油雞樅是云南省大理州南澗縣的特產(chǎn)。“佳肴珍饈菜何有？滿屋透香油雞樅。”南澗名特菜肴油雞樅是用當(dāng)?shù)仵r雞樅為主料，另加其他多種配料經(jīng)過用香油炸炒而成的一種佐料菜。

雞樅屬蕈的一種，高等菌類，菌蓋圓錐形，中央凸起，生長成熟時(shí)大多分為黃白色、黑褐色、淡黃色三種，生長在樹林中或草地上。雞樅肉細(xì)嫩鮮，質(zhì)地柔韌，其味如同雞肉絲。雞樅的食用方法頗多。新采來的雞樅洗凈土和雜物后，可炸、炒、蒸、煮。雞樅菌體內(nèi)含多種氨基酸、核黃素、尼克酸、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)元素，食之益胃，是集食用與藥用為一體的野生食用菌珍品。

油雞樅的制作方法是：將洗凈后的雞樅的菌蓋和菌柄分開撕成片狀或條狀，然后倒入鍋內(nèi)放上精鹽，反復(fù)翻煮至水分稍為少一些的時(shí)候，再放入預(yù)先切好的紅辣椒絲反復(fù)翻動(dòng)煎炸，待紅辣椒的水分基本干后再加入茴香籽等配料，再翻翻炒炒一會(huì)兒，鮮美透香的油雞樅就制作成了。