要說(shuō)巍山小吃中最有名氣的，應(yīng)該就是火巴肉餌絲了。走進(jìn)古城，大街小巷隨處都有賣(mài)這種小吃的店鋪。誰(shuí)也說(shuō)不清這種美食從何時(shí)開(kāi)始走進(jìn)尋常百姓家，又走出小城走向更廣闊的天地吸引了人們的目光和味覺(jué)，只知道，從小到大的每一天，都有這樣的美食溫情地?fù)嵛课覀兊奈独伲瑤?lái)心底一絲絲淡淡的長(zhǎng)久的溫潤(rùn)?？梢赃@樣說(shuō)，每一個(gè)土生土長(zhǎng)的巍山人，都是在這種一根根細(xì)軟如銀絲的小吃的熱湯和香氣里浸潤(rùn)長(zhǎng)大的。
火巴肉餌絲，顧名思義，就是用云南最常見(jiàn)的米制品餌絲為主要原料做成。云南很多地方都有餌絲這種小吃，而巍山的餌絲總是和火巴肉聯(lián)系在一起，兩者融為一體相得益彰，成就了巍山火巴肉餌絲的美味美名。
如果說(shuō)一根面因?yàn)榧庸さ姆爆嵤窃诮瓴抛哌M(jìn)市場(chǎng)走進(jìn)每一個(gè)平常的日子，而小甄糕也因?yàn)橹谱鞯奶囟üぞ咧荒茉诠潭ǖ臄偵铣缘?，那么，火巴肉餌絲就顯得平和親近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉餌絲。餌絲是現(xiàn)成的，有專門(mén)加工的作坊，過(guò)去的作坊用手工制作，精選上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切絲加工而成，如今用機(jī)器代替了手工，每天天不亮，一絲絲粗細(xì)適度，軟硬恰好的銀絲般的餌絲散發(fā)著大米的淡香從機(jī)器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)始了一段快樂(lè)的溫情之旅。
不論是居家還是小吃店的火巴肉餌絲，味道優(yōu)劣的關(guān)鍵就在于火巴肉和湯的制作。這種制作的程序，于我，早就耳熟能詳。因?yàn)橛幸皇趾脧N藝的父親總認(rèn)為店里的火巴肉和湯不及自家煲制的美味，所以總是不嫌麻煩的自己制作。從小，就經(jīng)?？吹礁赣H制作火巴肉，首先到市場(chǎng)選擇新鮮上好的豬前胛膀蹄，去掉細(xì)毛，放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏?，?dāng)一縷縷肉香隨著裊裊的青煙升騰在小院的上空時(shí)，那些新鮮的豬肉就被烤得外皮金黃而肉卻不糊不爛。然后放到淘米水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮，湯內(nèi)還要加入新鮮的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先將湯煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨燉。10來(lái)個(gè)小時(shí)后，一鍋香氣裊裊，味道鮮美，油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。然后將買(mǎi)來(lái)的那一根根銀線一樣潔白軟糯的餌絲在熱水里一過(guò)，放入白瓷青花的大腕，灑上切得細(xì)細(xì)的顏色翠綠的香菜，蔥花，加入香氣撲鼻的湯，放上皮色金黃的火巴肉，再按自己的口味加進(jìn)一些調(diào)料，一碗湯色潔白香氣四溢色澤豐富的美食，就呈現(xiàn)于你的眼前了。只一眼，就讓人垂涎三尺，讓你忍不住手中的筷子和味蕾里跳動(dòng)的食欲。
一箸下去，入口，餌絲口感溫潤(rùn)，軟而不斷，細(xì)嫩卻有筋骨，火巴肉鮮嫩軟糯，濃香四溢，再加上熱騰騰油而不膩的靚湯，一個(gè)字：爽！如果再放上點(diǎn)本地自制的咸菜，味道就更加豐富怡人了。
這樣的一碗小吃，在當(dāng)?shù)兀瑧?yīng)該有上百年的歷史了吧。這樣的吃法源于何處，如今已無(wú)從考證，可是，它的美味，它的溫暖，潤(rùn)澤了每一個(gè)巍山人成長(zhǎng)的每一段時(shí)光?？梢哉f(shuō)，每一個(gè)巍山人，記憶里都有火巴肉餌絲的香氣存留，無(wú)論你游走何方無(wú)論你的舌尖品過(guò)多少美食，火巴肉餌絲帶來(lái)的悠長(zhǎng)的溫暖和潤(rùn)澤，注定與你如影隨形，一如那縷淡淡的綿長(zhǎng)的對(duì)故土的牽念和悠遠(yuǎn)的情懷。
火巴肉餌絲，尋常，平和，溫澤，一如巍山人待人的誠(chéng)摯與溫情，和著那縷縷香氣和溫?zé)幔o靜地飄散于古老的歲月間。走進(jìn)古城，晨光里最大的享受，莫過(guò)于隨意找家小店，來(lái)上一碗濃香的火巴肉餌絲，隨味蕾享受一份暖到心底的慰藉。無(wú)論是最常見(jiàn)的吃法，抑或是老王家新創(chuàng)的“過(guò)江餌絲”，都將這種小吃的美味發(fā)揮到了極致。當(dāng)一碗溫軟的銀絲安靜于如白玉般散發(fā)香氣的湯里，一碗燉得軟硬合適肥而不膩的火巴肉呈于面前，一天的好心情，一天的好勁頭，就在這樣的一碗小吃里獲得了底氣和撫慰。
當(dāng)形如棋盤(pán)的古城還未在晨曦里醒來(lái)，這些小吃店就在微亮的晨光里開(kāi)始了一天的忙碌。早起的學(xué)生來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，帶來(lái)一天學(xué)習(xí)的勁頭；晨練的老人來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，越發(fā)顯出鶴發(fā)童顏的精神和不老的心智；遠(yuǎn)方的游客來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，留下對(duì)這方古老城池不忘的記憶和懷想。而我，最喜歡的是在清晨和暖的陽(yáng)光里坐在小街安靜的小吃店里，讓這樣的一碗經(jīng)年不變的美食，溫潤(rùn)我一天的心情和日子。
聽(tīng)著耳畔熟悉的不熟悉的來(lái)來(lái)往往的人們輕聲的家長(zhǎng)里短，細(xì)細(xì)嚼著精潤(rùn)可口的餌絲鮮嫩美味的扒肉，慢慢喝下濃香鮮美的靚湯，一縷溫情，一份滿足，悄悄地，浸潤(rùn)了我的心田。
作者：蘇佳琴