洱海弓魚(yú)

肉嫩味美的弓魚(yú),是洱海獨(dú)有的特產(chǎn)。 弓魚(yú)?不象弓,因?yàn)樗芤宰煦曃渤纱南蠊粯榆S出水面,故名“弓魚(yú)”。它籽多、刺少、苦膽小、味道美,每尾約2-5市兩重,因而當(dāng)?shù)刭u(mài)弓魚(yú)一般不用秤稱(chēng),4條就是一斤。弓魚(yú)特別喜歡清水激流,每當(dāng)農(nóng)歷五、六間把籽兒產(chǎn)在水底的沙土上。成活后的小魚(yú),也喜歡在激流中生長(zhǎng),所以弓魚(yú)肉特別鮮美。清代詩(shī)人師范曾為它寫(xiě)下“嫩腹含瓊膏,圓背媚春酒”的贊美詩(shī)句。當(dāng)?shù)氐陌鬃迦罕姽芩小岸;ā?,買(mǎi)者甚多。出門(mén)時(shí)還往往烹制加工,隨身攜帶,作下酒的菜肴,因而留下“弓魚(yú)走四方”的佳話(huà)。

有“高原明珠”之稱(chēng)的大理洱海,是云南橫斷山脈中容水量最大、水質(zhì)清澈的淡水湖泊。自然資源豐富,僅魚(yú)類(lèi)就有10多種之多,其中最有名氣的是弓魚(yú)。

弓魚(yú)又稱(chēng)工魚(yú),因跳躍時(shí)形似弓,故得名。弓魚(yú)早在唐代就作為貢品遠(yuǎn)送長(zhǎng)安,故又有“貢魚(yú)”之稱(chēng)。明代謫居云南的著名學(xué)者、狀元楊慎,把弓魚(yú)贊為“魚(yú)魁”。弓魚(yú)其色如銀,形體呈圓背長(zhǎng)條狀,無(wú)鱗少骨,成魚(yú)每條重2兩一3兩;肉質(zhì)細(xì)嫩,食味鮮美,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富?!豆艜?shū)圖書(shū)集成·禽蟲(chóng)典》記載弓魚(yú):“出洱海,如鰷而鱗細(xì),長(zhǎng)不盈尺。”《新纂云南通志·物產(chǎn)考》:“工魚(yú),一作公或弓。魚(yú)似鰷而鱗細(xì),長(zhǎng)不滿(mǎn)尺,肉細(xì)刺少,子腴美,可腌食。”弓魚(yú)的豐產(chǎn)期在春季桃花盛開(kāi)時(shí),食法以清湯加青蠶豆米與魚(yú)共煮,這種烹調(diào)方法菜名“桃花魚(yú)”。清代大理學(xué)者師范寫(xiě)的“內(nèi)腹含瓊膏,圓脊媚春酒”,說(shuō)的就是春食弓魚(yú)的盛事。

歷史上洱海弓魚(yú)產(chǎn)量極多,60年代還用汽車(chē)把腌制好的成噸弓魚(yú),從滇緬公路運(yùn)到昆明,再轉(zhuǎn)運(yùn)省外,或西出緬甸銷(xiāo)往東南亞國(guó)家。70年代后,因洱海生態(tài)環(huán)境受到破壞,弓魚(yú)產(chǎn)量急劇減少,現(xiàn)已很難吃到。近年來(lái),有關(guān)部門(mén)已采取措施,開(kāi)展保護(hù)、管理、科研等工作,在洱海上游河道已有少量的繁殖.