鹽津烏骨雞因有起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名。它集口味美、保健、藥用之大成于一體，并主要生長和分布于烏蒙地區(qū)而故稱“烏蒙珍禽”。
它起源于鹽津并因主產(chǎn)而得名。它是在鹽津特定的自然環(huán)境高熱高濕的氣候條件下，經(jīng)過長期的自然選育和精心培育而形成的一個地方珍禽，是云南省著名的地方良種。其體格健壯結(jié)實，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、崩及內(nèi)臟皆烏的特征。
在縣、市有關(guān)專家和專業(yè)技術(shù)人員的指導下，《鹽津縣烏骨雞選育》課題于1992年投產(chǎn)，歷經(jīng)七年艱辛，育成兩個具有經(jīng)濟價值的烏骨雞新品系（黑羽系、白羽系）。經(jīng)云南省科委及有關(guān)專家驗收合格，達國家育種先進水平，獲云南省1999年科技進步三等獎、昭通市科技進步一等獎，為鹽津烏骨雞種群繁殖提供了可靠的技術(shù)資料和發(fā)展方向，為大力發(fā)展鹽津烏骨雞增添了科學力量。
省獸醫(yī)研究所許文珍副教授評價：“鹽津就是一個原始的養(yǎng)雞場”，所以，鹽津純種烏骨雞決不會變成墻內(nèi)開花墻外紅的景象，而是踏著堅實的步伐在搞好保種、育種、擴種的基礎(chǔ)上去發(fā)展商品烏骨雞。截止2006年底，全縣共有養(yǎng)雞戶6.95萬戶，烏骨雞存欄90萬只，出欄75萬只，禽蛋產(chǎn)量1120噸。
在鹽津縣農(nóng)業(yè)局的技術(shù)指導下，建立種群基地1個（即鹽津縣牛寨鄉(xiāng)胡家灣烏骨雞種群基地），年出欄種雞10000余只。并在縣農(nóng)業(yè)局指導下，烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)帶頭人胡坤于2006年初成立了“鹽津縣瑞蚨烏骨雞發(fā)展有限責任公司”，負責對鹽津縣烏骨雞種群的提純、選育以及組織農(nóng)戶進行商品烏骨雞的生產(chǎn)。近年來，通過縣農(nóng)業(yè)局技術(shù)人員的不懈努力、潛心鉆研烏骨雞提純、選育、養(yǎng)殖技術(shù)，基本能控制烏骨雞這種較難飼養(yǎng)品種的疫情，使鹽津縣烏骨雞達到了一定數(shù)量的市場供給，促進了鹽津縣烏骨雞的發(fā)展。
地域范圍
鹽津烏骨雞產(chǎn)地位于云南省昭通市鹽津縣境內(nèi)鹽井鎮(zhèn)、豆沙鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)、普洱鎮(zhèn)、柿子鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、落雁鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、灘頭鄉(xiāng)、牛寨鄉(xiāng)共10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標位于東經(jīng)103°59′—104°27′、北緯27°49′—28°24′之間，東西寬43.5公里，南北長61.8公里。養(yǎng)殖區(qū)域范圍2091.5平方公里，年存欄150萬只。