黃辣丁是此地江水中土生土長(zhǎng)的魚兒,魚體不大,遍體通黃,三五成群地巡游在岷江里。用它下菜味道之鮮,湯汁之美。非同尋常,一般10公分長(zhǎng)短,魚體無鱗,乍看似北方常見的泥鰍,仔細(xì)端詳又很像津門近年鮮見的嘎魚,腹部泛黃色,光滑晶亮。 加工這種魚不像北方那樣將魚刮鱗后再煎透,而是洗凈魚兒,掏盡腸肚,直接用大火清燉,片刻滾動(dòng)的湯汁鮮味即出,香氣四溢。魚肉白細(xì)鮮嫩,魚刺微小,可以直接吞入,辣酥酥麻烘烘加上熱湯讓人食欲大開,一口氣吃了七八條,周身舒暢,末了再舀上一勺不辣的清湯,慢慢品嘗不辣的黃辣丁,一股飄飄然的感覺油然而生。