香菌屬白蘑科，生長(zhǎng)于深山中的不同樹(shù)種，對(duì)光照、溫濕度、經(jīng)緯度、海拔高度等條件均有差異使其形態(tài)品質(zhì)，色澤上有變異，按季節(jié)分有春香（菌）菇和冬香（菌）菇，春菇柄稍長(zhǎng)，肉薄，有香味，色澤淡，冬菇肉肥厚，柄短、香味濃、色澤深。 香菌從菌絲生長(zhǎng)到子實(shí)體形成，孢子萌發(fā)適宜溫度分別為24-27 ℃、5-24 ℃、22-26 ℃，子實(shí)體生長(zhǎng)以15℃左右最為適宜。采集標(biāo)準(zhǔn)，香菇（菌）蓋頂部直徑一般在 5-18 厘米之間。 香菌是一種營(yíng)養(yǎng)高、口感好、味道鮮、高蛋白、低脂肪的食用菌，每 100 克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，以及維生素B1 、B2 、C等。在香菇蛋白質(zhì)中的氨基多達(dá)18種，人體必需8種，香菇就含有7種，香菌中含有腺嘌呤，可降低膽固醇和防止肝硬化。此外還含有雙鏈核糖，核酸，都能預(yù)防流行性感冒等癥。