彝良羊肉米線是云南省昭通市彝良縣的特產(chǎn)。羊肉米線的主要原料是羊肉和米線,剛做好的羊肉米線熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
彝良,中華人民共和國(guó)昭通市轄縣,位于云南省東北部的云、貴、川三省結(jié)合處。
彝良羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。
彝良羊肉米線其作法是:先將米線在開水鍋里燙三次,除去米線本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米線上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,最后澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說,昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊,因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩,腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。除去肉和骨之外,再用一兩只母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美。