昆明餌塊

    餌塊將米洗凈入甑蒸熟，入大石臼中搗細后搓揉成約二三斤重的枕形塊狀或直徑約二三十公分的圓形薄片，切絲后煮食與米線同。用糖水煮食稱“糖煮餌塊”，與火腿或腌肉、韭菜、豆尖、酸菜……等混合炒食稱“炒餌塊”以及“小鍋鹵餌塊”……等。最具特色的還有燒餌塊：將圓形薄片的餌塊，置栗炭火上烘烤至兩面皮黃時，在一面上涂辣椒糊，再烘烤至辣椒呈黃色香氣四溢時，再涂上甜醬油、甜面醬、芝麻醬、花生醬等，食之皮脆內(nèi)軟，濃香而味咸甜鮮辣，學生尤為喜吃。(昆明)