蝸牛大餐

“在昆明,蝸牛上了飯桌還是個新鮮事,聽說昆明第一家專業(yè)蝸牛餐廳已開張大半年了,可就是只聽其聲,不見其影?!苯?,記者采訪中,有食客提出了這樣的問題。的確,蝸牛大餐沒有出現(xiàn)在美食集中地北大門、美食一條街的滇池路邊,沒有出現(xiàn)在人們很容易找到的地方。更主要的是,在人們吃得“百花齊放”期待“新花怒放”的今天,昆明的蝸牛大餐作為一種特色餐飲卻悄無聲息。

5月14日,記者在朋友帶領(lǐng)下來到這家名為“太一蝸牛莊園“的蝸牛餐館。從滇池路南亞風(fēng)情園門口向東延伸進去數(shù)百米是市中心進入餐館的必經(jīng)之道,穿過500多米出租房擠成窄道的小街,一路上,記者的汽車不斷被來來往往的人流逼停讓路。道路上也沒有明顯的標(biāo)志牌或廣告之類。的確,要一下子找上門還真不容易。餐館隱身的村子名叫楊家地村。很難想像,世界聞名的法式大菜就棲身于此。自然,蝸牛莊園為何蝸居村中成了記者最關(guān)心的話題。

進到莊園,餐館廚房和餐廳看得出是由原來的辦公用房隨意改建而成,只有墻上有關(guān)蝸牛的介紹看得出大菜的不凡。據(jù)說,法國人平均每人每年要吃12只蝸牛,1999年數(shù)字是4萬噸,而每只蝸牛的價格是45歐元。目前在昆明,僅有一些高星級賓館或個別西餐館供應(yīng)蝸牛,價格不菲。而在太一蝸牛莊園,包括正宗的特制法式□蝸牛在內(nèi),可供應(yīng)近300道蝸牛菜肴,做法中外合璧,花樣繁多。然而,莊園眼下的面貌似乎與大菜的名氣并不“般配”。對蝸牛養(yǎng)殖技術(shù)頗有研究的莊主羅博也坦言:“開辦這個蝸牛餐館只用了10萬元?!?

昆明人能否接受蝸牛大餐

對羅博來說,目前蝸牛養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟,養(yǎng)殖、供貨已不成問題。經(jīng)過上千次實驗,羅博在一位北大教授幫助下,將最令人頭痛的蝸牛宰殺、脫毒、去粘的清洗工藝、技術(shù)、產(chǎn)品已開發(fā)成功并獲得了專利。一些餐館、賓館、超市已紛紛提出供貨要求,“太一蝸牛“為什么還不把餐館開到城里去,開到熱鬧的地方去露露臉呢?

羅博將蝸居楊家地村視為打基礎(chǔ),摸索市場。羅博懷疑昆明人能否接受蝸牛大餐。一個市場的形成受文化背景、經(jīng)濟基礎(chǔ)、消費觀念、人文素養(yǎng)等因素制約,在昆明,蝸牛消費離這些因素還有相當(dāng)?shù)木嚯x。

羅博認為“蝸牛在昆明很難做大,要做大只有立足昆明,不斷完善養(yǎng)殖等相關(guān)技術(shù),然后不斷擴大養(yǎng)殖能力,目前我們的優(yōu)勢和能夠做到的就是技術(shù)支持和貨源保障”。至于說做大做強,羅博的目光似乎更高更遠,她說“不做則矣,要做就做連鎖經(jīng)營,第一家連鎖店就開到北京,然后再逐步輻射,我們已經(jīng)在上海開辟了一個比昆明規(guī)模更大的養(yǎng)殖基地,本來北京的連鎖店也準備在今年開起來,現(xiàn)在則要視情況而定”。她相信最終“蝸牛本身就是品牌,蝸牛大餐就是一面旗幟,蝸牛上餐桌不需要密集的廣告投入”。

學(xué)國際貿(mào)易專業(yè)的羅博,還希望把昆明的蝸牛出口到國外,爬上法國餐桌。