嵩明虎掌金絲面是云南省昆明市嵩明縣的特特色美食?;⒄平鸾z面是以鴿蛋和面撣皮切成細絲,與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗,脆嫩郁香,香脆適口。
虎掌金絲面的制作方法:
食材原料:面粉300克。
食材配料:虎掌菌40克,鴿蛋10個,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。
食材調(diào)料:菜籽油120克,精鹽5克,胡椒面3克,雞清湯50毫升。
烹制方法:
(1)虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈,晾干水分,切成細絲?;鹜惹谐杉毥z。韭菜苔切成段。
(2)將面粉置于面板上,扒塘,鴿蛋去殼,液入塘內(nèi),拌合揉勻。用辮面杖壓成團,反復辮薄,抖上淀粉,折疊,切成細絲,抖粉,入盤。
(3)鍋上火,注入水燒開,下面條,翻身撈出,用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)鍋內(nèi)注入油,火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒,韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻,烹入鍋內(nèi)翻炒均勻,裝盤即成。