乳餅是云南彝族人民創(chuàng)制的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味，以其潔白細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。火夾清蒸乳餅就是一道風(fēng)味筵席名菜。 原料：乳餅400克、云腿250克、豌豆尖30克、精鹽12克、味精1克、胡椒粉2克、芝麻油5克。 制法：1、將乳餅切為12厘米長(zhǎng)、3厘米寬、5毫米厚的片。云腿切為與乳餅大小相似的片。豌豆尖揀洗干凈。 2．用扣碗一只，將乳餅兩片中間夾一片云腿片，全部夾理完后成一書狀，擺入扣碗內(nèi)上蒸籠蒸20分鐘，取出翻入湯碗內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)注入上湯，在旺火中燒開，放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，下入豌豆尖，舀入盛乳餅的湯碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。 此菜湯清葉綠，餅白肉紅，松軟柔滑，香嫩適口，尤其是乳餅和火腿香氣濃郁，增進(jìn)食欲，令食者稱絕。( 紅河)