瀘西苦蕎適宜生長在海拔較高的三塘、向陽兩鄉(xiāng),一年生作物,產量較低。
苦蕎面是一種調節(jié)人體各個部位氣管的最佳綠色保健食品,它含有豐富充裕的營養(yǎng)及美容養(yǎng)顏功效,它的營養(yǎng)成份是玉米及其它農作物的2至5倍,苦蕎的做法用途很多,可以做蕎飯、蕎茶、蕎蒿、蕎面條、蕎粑粑等,蕎粑粑的做法如下。
1、先把苦蕎籽磨成面,放入盆中;放入清水適量加一點小蘇打調合即可。
2、 用湯勺啟適量放入鐵鍋中用小火慢慢雙面炕黃即可。
3、 食用時可以蘸蜂蜜和其它調料均可,味道爽口特佳。
瀘西苦蕎粑粑是餐桌上招待貴賓的一道佳品
《本草綱目》中記載:苦蕎麥性味苦、平寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明,苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂,從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此,苦蕎麥是糖尿病的主要營養(yǎng)食品。 瀘西苦蕎種植歷史悠久,據清乾隆《廣西府志》卷之二十“物產”中記載:本府:麥之屬 “大麥 小麥 燕麥 玉麥 蕎麥(有苦、甜,有早、遲)”。《瀘西農業(yè)志》和《瀘西縣農業(yè)志》中記載:“民國2年(1913年)種植13000畝,民國23年(1934年)種植面積13851畝。中華人民共和國成立后,常年種植面積在1.7-2萬畝之間,1954年種植43248畝,是最多種植年份,1958年因嚴重自然災害被作為低產作物不準種植。改革開放以來,1985年種植面積12117畝,2005年發(fā)展到87937畝。”按此推算,有250年以上的種植歷史。 隨著本縣旅游業(yè)的發(fā)展,苦蕎產品新技術的不斷開發(fā)創(chuàng)新,瀘西苦蕎迎來發(fā)展的機遇。由于瀘西苦蕎生態(tài)、優(yōu)質、安全、保健等作用和濃郁的歷史文化、民族特色,深受消費者喜愛(如“阿廬”牌苦蕎米、苦蕎粉等系列加工產品)。瀘西苦蕎種植方法簡單,多為骨灰與化肥混合拌種點播。中耕歷史習慣從不薅鏟追肥。收割為人工割稈曬干后用連枷脫粒。 瀘西縣是典型的農業(yè)縣,優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件,規(guī)范的生產技術,生產出了優(yōu)質、營養(yǎng)的苦蕎產品,2003年4月阿廬牌苦蕎自發(fā)粉、蕎粑粑被云南省烹飪協(xié)會評為云南名小吃;2009年7月阿廬苦蕎自發(fā)粉、苦蕎米被云南省農業(yè)廳評為云南名牌農產品;苦蕎產品主銷廣東、福建、深圳、香港、江西、湖南、越南等地,深受廣大消費者喜愛。
地域范圍
瀘西苦蕎分布于云南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣境內,產地范圍涉及白水鎮(zhèn)、向陽鄉(xiāng)、三塘鄉(xiāng)三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為:東經1030 46′ 55″- 1030 58′25″,北緯24°21′49″-24°37′35″之間,東西寬14.8千米,南北長32.1千米,種植面積2992公頃,年產量8976噸。
產品品質特性特征
(1)外在感觀特征 瀘西苦蕎株高60~120厘米,綠桿、有8~12節(jié),莖直立,具分枝。下部葉具長柄,葉片寬三角狀戟形,全緣或微波狀;下部葉較小。 總狀花序腋生或項生,花被白色或淡粉紅色。小堅果圓錐狀卵形,具三棱,灰褐色,花果期9-11月;千粒重12~24克。 (2)內在的品質指標 瀘西苦蕎味苦、性寒,營養(yǎng)豐富。其中,總淀粉含量≥68 %,總黃酮含量≥0.9%,油酸含量≥37%,亞油酸≥29%,氨基酸總量≥7.0%,蛋白質含量≥9.5%。 (3)產品質量安全規(guī)定 瀘西苦蕎產地環(huán)境按照《NY 5332-2006無公害食品 大田作物產地環(huán)境技術條件》執(zhí)行;產品質量安全按照《NY 5301-2005無公害食品 麥類及面粉》產品質量標準執(zhí)行,生產加工規(guī)范按照《NY/T5334-2006無公害食品小麥粉加工技術規(guī)范》執(zhí)行。進入市場遵照《中華人民共和國農產品質量安全法》的有關規(guī)定執(zhí)行。