澄江藕粉產(chǎn)于玉溪澄江縣壩區(qū)。它雜質(zhì)少,色純白,含水低,含有較高的成丙種維生素和磷質(zhì)糖分子。澄江藕粉之所以有名,主要是這里的蓮藕大部分的頂端不結(jié)蓮米。所以藕節(jié)粗壯肥大,汁多肉嫩,淀粉含量高,它的營(yíng)養(yǎng)成分都集中到了淀粉里,所以淀粉的質(zhì)量較高。澄江藕粉性平和,對(duì)腸胃病還有通氣解熱的作用,即是保健營(yíng)養(yǎng)品,又可作輔助藥物,饋贈(zèng)病人最佳。
澄江藕粉
澄江氣候溫和,水域豐富,種藕歷史悠久。據(jù)《澄江府志》記載:“澄江暖于云(即昆明),寒次之,盛暑極熱,雨即涼,霜雪嚴(yán)寒,一晴即濕,有‘四時(shí)皆春’之謠,產(chǎn)稻藕?!庇性?shī)贊城南荷花十里云:“祿谷平鋪十里長(zhǎng),紅孽裊裊映湖光。風(fēng)吹菡萏香生韻,雨浮瑯玕影信涼。”
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉,是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈,沖調(diào)后透明如晶,食之醇甜清香,細(xì)膩潤(rùn)滑,余味無(wú)窮,使人感到舒暢,故而譽(yù)滿全省。
澄江藕粉建國(guó)前均由個(gè)體戶和農(nóng)戶加工。20世紀(jì)30年代,趙茂堂進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)“永茂祥藕粉精制造廠”,產(chǎn)品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認(rèn)真,加工精細(xì),質(zhì)量較好,又在昆明市“大娛樂”電影院制成幻燈片進(jìn)行宣傳,加之抗日時(shí)期遷到澄江的中山大學(xué)師生購(gòu)買饋贈(zèng)親友,使得名聲大振。那時(shí)年產(chǎn)藕粉二萬(wàn)余斤,大部產(chǎn)品通過趙家的親戚及民國(guó)時(shí)期“云南省食品協(xié)會(huì)”主席黃佩然介紹銷往省外,遠(yuǎn)至香港。縣內(nèi)大仁莊宋浩然隨后進(jìn)行了專業(yè)生產(chǎn),號(hào)稱“藕粉大王”。
新中國(guó)成立后農(nóng)民仍以加工藕粉作為副業(yè)生產(chǎn)。合作化后由集體組織加工,產(chǎn)品由供銷社收購(gòu),最高年產(chǎn)達(dá)到五萬(wàn)多公斤。
為了確保質(zhì)量,維護(hù)消費(fèi)者利益,維護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大先人所創(chuàng)的名特食品,增加產(chǎn)量滿足需要,自1986年開始,由供銷社系統(tǒng)自行加工,采用先進(jìn)的工藝和科學(xué)的生產(chǎn)流程,改變了過去濕粉用日光照曬,受大氣塵埃污染雜質(zhì)多和陰雨天氣需多日涼干質(zhì)量差的問題。仙湖食品廠于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品種,精純度大為提高,食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼承傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn),十分注重質(zhì)量,改革沉淀工藝,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步上升。
“仙湖牌”藕粉,經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢測(cè),沖燙后具有藕粉的特有清香,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì),無(wú)鉛、砷有害物,各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。先后獲玉溪地區(qū)“優(yōu)質(zhì)食品”,全省供銷社系統(tǒng)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”金鐘獎(jiǎng),“中國(guó)婦女兒童食品四十年博覽會(huì)”銅獎(jiǎng),并參加第十屆亞運(yùn)會(huì)購(gòu)物中心展銷,又獲“中國(guó)旅游購(gòu)物節(jié)旅游產(chǎn)品天馬銀獎(jiǎng)”。
藕粉是淀粉類之精品,傳統(tǒng)食用方法是:取少量涼開水溶化干粉,調(diào)成糊狀,用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品,加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉,勿需先調(diào)成糊狀和放糖,取干粉直接用沸開水沖燙即可,食用更為方便。
地域范圍
澂江藕產(chǎn)地位于云南省玉溪市澂江縣境內(nèi),產(chǎn)地區(qū)域范圍涉及澂江縣的鳳麓街道辦事處、龍街街道辦事處、右所鎮(zhèn)、??阪?zhèn)四個(gè)街道辦(鎮(zhèn))。地理坐標(biāo)為:東經(jīng)102°47′—103°04′,北緯24°29′—24°47′,南北長(zhǎng)39.6km,東西寬26km,種植總面積36730公頃,年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
(1)外在感官特征:澂江藕植株高160—190cm,葉為圓形、綠色,葉莖65—80cm,藕花初開時(shí)為紅色,開放為粉紅色,落花時(shí)為白色,落花無(wú)蓮子。主藕4—6節(jié),長(zhǎng)100—120cm,莖粗5—6cm,橫斷面呈橢圓形,洗干凈表皮白色,單支重3—5kg,入泥深30—50cm,帶泥賣藕。澂江藕較其它荷藕多生了一個(gè)孔,人稱“七孔八眼”。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):澂江藕燉肉易熟,湯為白色、味鮮,鮮藕炒食脆而香并帶甜味。具有開胃消熱、營(yíng)養(yǎng)豐富、益血生肌,其中,總淀粉≥11.5%,支鏈淀粉≥7.5%,直鏈淀粉≥3.9%,蛋白質(zhì)含量≥2.8%。 (3)質(zhì)量安全要求:澂江藕產(chǎn)地環(huán)境按照NY5238—2005《無(wú)公害食品水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行,產(chǎn)品達(dá)到NY5331—2006《無(wú)公害水生蔬菜》質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。