元謀烤小豬制作方法及配料十分考究,具有悠久的歷史。系選用當?shù)囟慢g或三月齡豬仔,宰殺后刮毛去內(nèi)臟,留首尾,用鐵叉首尾對穿,在木炭上烘烤,邊烤邊翻涂抹佐料,佐料系用蔥葉沾丁香、肉桂等多種香料,里外揉勻,涼干刷麻油、蜂蜜、妥甸醬油等配料,再用文火烤至皮黃肉香即成??局频男∝i,皮金黃、油潤、酥脆、濃香四溢,是具有地方風味的傳統(tǒng)佳肴,常用以招待佳賓。1961年陳毅同志在楚雄接待緬甸吳努總理時,曾作為席上佳品。
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴。以元謀、祿豐、羅次一帶的最具特色??救樨i一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬,宰殺湯褪去毛后,去掉肚雜和四蹄,涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水,然后將全豬掛在小土窯內(nèi),用文火烘烤至熟。
元謀烤乳豬是楚雄州元謀縣飲食風味中的佳品。元謀烤乳豬制作方法及配料十分考究,具有悠久的歷史。系選用當?shù)囟慢g或三月齡豬仔,宰殺后刮毛去內(nèi)臟,留首尾,用鐵叉首尾對穿,在木炭上烘烤,邊烤邊翻涂抹佐料,佐料系用蔥葉沾丁香、肉桂等多種香料,里外揉勻,涼干刷麻油、蜂蜜、妥甸醬油等配料,再用文火烤至皮黃肉香即成??局频男∝i,皮金黃、油潤、酥脆、濃香四溢,是具有地方風味的傳統(tǒng)佳肴,常用以招待佳賓。1961年陳毅同志在楚雄接待緬甸吳努總理時,曾作為席上佳品。
元謀烤豬歷史近百年,民國時期就已馳名省內(nèi)外。 近年來,烤豬銷于市場者增加, 深受當?shù)睾屯鈦碛慰偷臍g迎。