牟定腐乳是牟定縣的一個傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標。牟定腐乳走出牟定即不可復制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。
牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。
1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應縣級機關(guān)食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。
1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標準，委托食舊村生產(chǎn)大隊加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學院、昆明等地脫產(chǎn)學習食品加工、檢驗技術(shù)，在廠里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結(jié)論。同時收回鮮豆腐加工權(quán)，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn)。
1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標總局注冊“經(jīng)松”牌腐乳商標。
1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉庫、地下發(fā)酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設(shè)備，開始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達到了170噸，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。多年來，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時報》、《中國社會經(jīng)濟調(diào)查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎。
為擴大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺食品加工廠，培訓技術(shù)工人，指導生產(chǎn)。
1998年，由于現(xiàn)行的機制不能適應社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn)。
牟定腐乳的發(fā)展現(xiàn)狀2003年牟定縣第十次1會提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會、現(xiàn)有11家企業(yè)會員。
牟定腐乳
牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會
9132397
腐乳