三穗鴨是中國(guó)地方四大名鴨之一，是鴨中之佼佼者，具有野鴨風(fēng)味，以其產(chǎn)蛋多、蛋質(zhì)佳、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、牧飼力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩、氨基酸含量高、膽固醇低、味美鮮香而聞名，
制作三穗血漿鴨要用真正三穗麻鴨，制作前將鴨殺死，將鴨血滴入備有食鹽和少許味精調(diào)和的一二兩水的碗中留作備用。將鴨洗凈，取出內(nèi)臟，腸子要用食鹽搓洗。將鴨肉切成板栗狀，用盆或碗裝好。
炒三穗血漿鴨最好選用火力較強(qiáng)的煤氣灶或柴火灶，將二三兩菜油放入鍋中，加熱至無(wú)水分，然后放入切好的鴨肉，將鴨肉爆炒至水分干成橙黃色，這時(shí)可以聽(tīng)到“啪、啪”的響聲，看到鴨肉在鍋中微微彈起，這時(shí)放少許食鹽翻炒、起鍋，將肉裝起放在一旁備用。接著將生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入鍋中拌炒，用溫火炒至能聞到辣香味后，放入少許食鹽攪拌均勻，之后將備用的鴨肉倒入鍋中與炒好的佐料攪拌均勻，然后將劃細(xì)的鴨血倒入鍋中的鴨肉，并用鏟子迅速地進(jìn)行翻鏟攪拌，這時(shí)鴨肉已呈深板栗色，鴨肉表面處處可見(jiàn)熟了的黑色血粒，最后將鴨內(nèi)臟和折十來(lái)個(gè)寸來(lái)長(zhǎng)的青辣椒放入鍋中攪拌，加少量水加熱沸騰煮熟。這樣一道美味的三穗血漿鴨就做成了。
三穗血漿鴨 味道 十分獨(dú)特，鮮香醇正，風(fēng)味刺激， 深受廣大食客們的青睞。