榕江香羊

榕江縣塔石、平陽(yáng)鄉(xiāng)一帶,山清水秀,氣候溫和,水質(zhì)好,土地肥,牧草資源十分豐富,可作飼料的植物品種繁多,因而該地區(qū)所產(chǎn)山羊具有體型小、肉質(zhì)嫩、膻味輕、味鮮可口等特點(diǎn),被省有關(guān)部門及專家譽(yù)為“香羊”。

榕江香羊,毛好皮優(yōu),羊癟更是名揚(yáng)黔中。羊癟,原是榕江及鄰縣山區(qū)的一種美味,侗、苗、水、瑤等少數(shù)民族款待賓客的佳肴。宰殺香羊之后,將羊肚、小腸內(nèi)正在消化或已經(jīng)消化的食物濾取綠色的液體,以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料,油煎而成“羊癟”。在爆炒羊肉、羊雜時(shí),放人羊癟調(diào)味,制作成癟味羊肉,味美香濃,微苦回甜,增進(jìn)食欲,并具有補(bǔ)腎、健胃、清火之藥效。千百年來(lái),羊癟一直是榕江一帶少數(shù)民族百食百愛(ài)的鍋中珍品。俗語(yǔ)說(shuō):“殺羊先分癟,無(wú)癟味全無(wú)?!惫兽r(nóng)村殺羊宰牛(取牛癟)時(shí),便出現(xiàn)男女老少用鍋碗瓢盆在地上排隊(duì)分癟的熱鬧場(chǎng)面。