下司狗肉
下司狗肉是僅次于下司酸湯魚的好菜,許多過(guò)路客人和朋友都喜歡來(lái)下司吃狗肉。下司狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道純正,準(zhǔn)確地說(shuō),下司狗肉叫下司草燒狗肉,正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù),即所謂的“天然”技術(shù),所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區(qū)別。另外,下司人在選狗的時(shí)候也比較講究,只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗,不要0狗和飼養(yǎng)狗,并且一般都只要重十多斤的,既不要老狗,也不要太小的狗,故味道與其他地方的有所區(qū)別。
下司狗肉又叫下司草燒狗肉,正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù),即所謂的"天然"技術(shù),所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區(qū)別。另外,下司人在選狗的時(shí)候也比較講究,只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗,不要飼養(yǎng)狗,并且一般都只要重十多斤的,既不要老狗,也不要太小的狗,故味道與其他地方的有所區(qū)別。
下司狗肉湯鍋堪稱黔東南美食中一絕。所謂湯鍋,通俗說(shuō)就是大口的鍋煮大塊的肉喝大碗的酒以達(dá)大快。狗為十多斤的本地小黃狗,肉嫩皮??;宰殺后用稻草熏燒,色至微黃、皮脆;砌成大塊放入大鐵鍋中,倒入清水(清水江河水),用木柴大中火煮到半成以上熟,肉香湯鮮皮脆骨剔;后用小鐵鍋架在炭爐上,舀入大鐵鍋中的原湯,放狗肉香(薄荷)、長(zhǎng)蔥、芫荽制湯,湯開放入砌成小塊的狗肉;上好的蘸水(本地朝天辣、蔥姜、狗肉香、芫荽,狗肉香必不可少)和米酒、時(shí)令新鮮蔬菜。
現(xiàn)下司有不少的狗肉店,但要吃上正宗的狗肉湯鍋,只有趕集(每星期五)和看會(huì)(農(nóng)歷六月二十四等民間節(jié)日)才會(huì)遇上,同時(shí)要選名廚,如“謝六八”、“張老四”、“顧老董”等。