丹霞野菜葷素筵

 赤水自然生態(tài)極好,特殊的丹霞地貌環(huán)境孕育不同凡響的菜肴,植被覆蓋率極佳,盛產(chǎn)上萬(wàn)種可食用的野菜和野生草本植物,是有名的保健菜肴,與生態(tài)畜禽食品構(gòu)成野菜葷素筵,自成筵席極品,倍受都市人喜愛(ài)。 野菜:主要品種除竹筍菜肴系列外,還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚(yú)腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種;素食者或健身者,可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。 畜禽菜:野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數(shù)十種,以及人工圈養(yǎng)的生態(tài)家畜,可自成一筵,也可與野菜系列搭配,共成野菜葷素筵。 家家樂(lè):赤水地道農(nóng)戶(hù)待客佳肴名筵。農(nóng)家樂(lè)菜肴品種眾多,數(shù)量不限,場(chǎng)合不限,方式不限,以農(nóng)戶(hù)家常菜品為主,品感好,樸素,地道,不講色、形,只求實(shí)惠和香、味,以蒸、煮、燉、煲為擅長(zhǎng),制作粗放簡(jiǎn)化,主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等,給都市人返樸歸真、居處山鄉(xiāng)的親切感,深受游人喜愛(ài),老少皆宜,眾口皆適,賣(mài)點(diǎn)很好。 全豬湯:赤水人稱(chēng)殺豬或殺年豬時(shí)宴請(qǐng)賓朋的筵席叫“全豬湯”。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個(gè)部分,豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應(yīng)配齊,佐之時(shí)鮮蔬菜烹制成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動(dòng),熱鬧異常。席后客人告辭,主人還割幾斤豬肉饋贈(zèng),讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮,人情味兒溢于言表。