原 料：米皮（卷粉）250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。 調(diào) 料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。 制作方法：拌。大米磨成米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。 風(fēng)味特色：米皮潔白，香辣爽口，開(kāi)胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。 技術(shù)要領(lǐng)：磨米漿時(shí)水不能加過(guò)多，醬油要少放，否則色不好。( 遵義)