赤水烏骨雞（又名赤水竹鄉(xiāng)烏骨雞）是在該貴州省赤水市特殊地理環(huán)境和自然資源條件下，經(jīng)過人民群眾長(zhǎng)期培育繁衍而成的一個(gè)遺傳基礎(chǔ)豐富、性狀較為穩(wěn)定的地方特色家禽品種。據(jù)測(cè)定，赤水烏骨雞含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高于其他家禽品種。其體型較大，生活力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。2010年3月8日，赤水烏骨雞正式獲農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
赤水竹鄉(xiāng)雞是我省著名的地方家禽品種之一。因其遺傳基礎(chǔ)十分豐富、優(yōu)良性狀非常突出而倍受專家學(xué)者的關(guān)注和消費(fèi)者喜愛，具有強(qiáng)大的生產(chǎn)空間和系列產(chǎn)品開發(fā)前景，被列入赤水市國(guó)民經(jīng)濟(jì)計(jì)劃和“十一五”規(guī)劃發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目。
1、品種介紹：赤水竹鄉(xiāng)發(fā)展歷史雞悠久，因形成于山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多的“楠竹之鄉(xiāng)”赤水而得名。據(jù)《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載：“…本地良種雞取名竹鄉(xiāng)雞，為肉蛋兼用型，是飼養(yǎng)的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而豐滿、腳長(zhǎng)短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……，其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色…”。原產(chǎn)主要分布于復(fù)興、天臺(tái)和旺隆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；隨著近年來的大力推廣，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)得到均衡發(fā)展，市外部分地方如重慶、成都、貴陽等地經(jīng)我市原種禽場(chǎng)引進(jìn)種苗也有所發(fā)展。
主要特征為：體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長(zhǎng)，腿腳較高，身體結(jié)構(gòu)勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內(nèi)臟膜和腹脂膜也為烏黑色。出殼雛雞平均體重35g、成年公雞平均體重2450g、成年母雞平均體重2200g；屠宰率高達(dá)66.5%—70.5%；初產(chǎn)日齡170—195天，蛋重52—58g；蛋殼顏色、淺褐色或白色，少有綠色。
2、營(yíng)養(yǎng)成分：據(jù)貴州科學(xué)院《貴州省赤水烏骨雞資源調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)成分研究》（黔科鑒字014號(hào)鑒定書）報(bào)告稱，赤水竹鄉(xiāng)雞含有18種氨基酸，總量為36673.38 mg/100g，為普通雞20153mg/100g的1.7倍以上，其中人體必須氨基酸含量為14253.98mg/100g，為普通雞9380g的1.5倍以上；還含有人體必須的Zn、Mn、Ni、Cu、Cr、Fe等微量元素和礦物質(zhì)。同時(shí)對(duì)赤水烏骨雞的藥效作用進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果表明，它具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧和抗衰老、提高免疫力的作用。
3、養(yǎng)殖模式：采用已經(jīng)成熟的分段式林下生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，即通過原種場(chǎng)2—3周的封閉式雛雞培育、完成初期免疫接種的健康雞苗出場(chǎng)，進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）飼養(yǎng)，并通過3—5周的適應(yīng)性培育過渡到林下生態(tài)放養(yǎng)階段，以達(dá)到保持赤水竹鄉(xiāng)雞固有品質(zhì)、又縮短飼養(yǎng)周期的目的。同時(shí)推行“四個(gè)統(tǒng)一”養(yǎng)殖方式，即“統(tǒng)一使用飼料原料和嚴(yán)格按照無公害產(chǎn)品生產(chǎn)要求使用獸藥、飼料添加劑等投入品，統(tǒng)一采用林下生態(tài)養(yǎng)殖模式和相關(guān)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，統(tǒng)一疫病防治，統(tǒng)一組織銷售”措施，整個(gè)養(yǎng)殖周期約15—18周，成雞體重可達(dá)2.0—3.0Kg，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益為10元/羽左右。
4、生產(chǎn)狀況：在近幾年的發(fā)展進(jìn)程中，我們依托優(yōu)越的自然地理?xiàng)l件和資源優(yōu)勢(shì)，通過制定各種優(yōu)惠政策和結(jié)合爭(zhēng)取到的多個(gè)項(xiàng)目建設(shè)，使赤水竹鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖得到了迅猛發(fā)展，初步形成了專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局。到2007年，全市以竹鄉(xiāng)雞為主的家禽存欄量達(dá)171.5萬羽，出欄量達(dá)251.2萬羽；建立起年出欄100羽以上養(yǎng)禽大戶3700多戶、年出欄5000羽以上家禽養(yǎng)殖小區(qū)67個(gè)、年出欄5萬羽以上養(yǎng)殖基地村38個(gè)，建成了生產(chǎn)竹鄉(xiāng)雞種苗的原種場(chǎng)2個(gè)，建立起以竹鄉(xiāng)雞生產(chǎn)、銷售為主的專業(yè)合作社4個(gè)。
5、成果展示：2006年12月赤水竹鄉(xiāng)雞通過省農(nóng)業(yè)廳無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定；2005年6月《赤水市竹鄉(xiāng)黑羽烏骨雞生產(chǎn)技術(shù)推廣與應(yīng)用》獲赤水市人民0科技成果一等獎(jiǎng)；2004年3月貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布《竹鄉(xiāng)烏骨雞》地方標(biāo)準(zhǔn)（DB52/451—2004）；1993年3月貴州科學(xué)院完成《貴州省赤水烏骨雞資源調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)成分研究》；2008年申報(bào)農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品登記。
6、推廣應(yīng)用前景：研究開發(fā)赤水竹鄉(xiāng)雞系列營(yíng)養(yǎng)保健食品，如烏雞營(yíng)養(yǎng)面、烏雞肉松、烏雞骨泥面、烏雞腦口服液、特色鹵烏雞翅、雞腿等產(chǎn)品具有很好的推廣前景，已經(jīng)試制成功的赤水烏骨雞營(yíng)養(yǎng)面各項(xiàng)指標(biāo)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量?jī)?yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，隨著投放市場(chǎng)和拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，將取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，并為貴州省保健食品的開發(fā)作出貢獻(xiàn)。
地域范圍
赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區(qū)內(nèi)的十七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處），包括：天臺(tái)鎮(zhèn)、復(fù)興鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、旺隆鎮(zhèn)、葫市鎮(zhèn)、元厚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)、長(zhǎng)期鎮(zhèn)、長(zhǎng)沙鎮(zhèn)、寶源鄉(xiāng)、丙安鄉(xiāng)、兩河口鄉(xiāng)、石堡鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。赤水市位于貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶，緊靠四川省和重慶市。地處東經(jīng)105°36′26″-106°14′56″，北緯28°15′02″-28°45′58″。東南與習(xí)水相連，西南部、北部、西北部與四川敘永、古藺、合江縣接壤，總面積1801.2平方公里。海拔221-1703.1m，高差1509.1m。赤水市是中國(guó)著名的十大竹子之鄉(xiāng)，有竹林面積達(dá)114萬畝，果園面積9萬畝；森林總面積200萬畝，覆蓋率達(dá)71.36%。2009年規(guī)模達(dá)402.7萬羽，年產(chǎn)6510噸。