赤水筒筒筍(黑竹筍)是由新鮮慶竹筍制成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”,采摘加工收集熏烤涼曬儲存,再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋。 [營養(yǎng)價值] 筒筒筍含有一定量的植物蛋白,特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫(yī)認為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。 《名醫(yī)別錄》言其“主消渴,利水道,益氣可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點,有利于消脂減肥。 [食用方法] 食用方法:本品是由木碳火烘培而成,屬于筍干類,因此食用前必須先做如下處理:先浸泡一至兩小時,然后大火煮1個小時,再切段浸泡1個小時后,用中火煮1個小時后可食用。 [實戰(zhàn)指導(dǎo)] 赤水經(jīng)典傳統(tǒng)食用方法——臘肉燉筒筒筍,苗鄉(xiāng)風(fēng)味,味道獨特 游玩赤水美景,吃赤水豆花,農(nóng)家老臘肉,筒筒筍,是餐桌上必備之菜,稱之為”赤水三寶”。 此菜方法方法最為簡單方便,只需將臘肉和發(fā)制好的筒筒筍段洗凈一起同煮,不需要加任何調(diào)料,二者會相互吸取味道,臘肉煮熟撈起,切片裝盤即可;筒筒筍肉質(zhì)肥厚,兼有臘肉的獨特香味,鮮美無比。 筒筒筍的常用菜譜 筒筒筍燒雞(或燒牛肉) 一般都調(diào)成麻辣味,成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。 制法:筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié);土烏雞宰殺后治凈,斬成塊,放入高壓鍋中壓熟后撈出。炒鍋置火上,注入老油燒熱,投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香,下入郫縣豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,下入烏雞塊、筒筍節(jié),烹入料酒,摻入鮮湯,調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精,燒至雞塊、筒筍入味時,撒入芹菜節(jié),翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi),即成。 技術(shù)關(guān)鍵: 1.土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制后,口感才好;筒筒筍泡漲后需反復(fù)漂洗,以除去澀味。 2.炒豆瓣時宜用小火,并不停地鏟動,防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3.燒制筒筍雞時宜使用中火,成菜后湯汁也相對多一些,使雞肉中汁水豐富、鮮香。 4.食用時可用小火加熱保溫。食完后若需加入其它原料,一般是加入紅湯后再涮燙。