遵義毛峰

遵義毛峰產(chǎn)于貴州省茶葉研究所,該所位于遵義市湄潭縣。湄潭縣山清水秀,群山環(huán)抱,秀麗的湄江橫穿南北,溪水蜿蜒,縱橫交錯。山高、雨多、霧重,晝夜溫差明顯,土壤肥沃,質(zhì)地疏松,無機養(yǎng)分和有機質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚,古柯蔭翳,優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹生長。茶園依山傍水,環(huán)境特別優(yōu)美,茶園四周的山坡上,種植著桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物,香氣繚繞,又有湄江蒸騰的氤氳水氣,自然環(huán)境非常有利于茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。

遵義毛峰選用從福建引進的茶樹良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥,茸毛多的特點,鮮葉中茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富,為毛峰茶獨特的色、香、味的形成,提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個級別,特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展,芽葉長度2~2.5厘米;一級茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主,芽葉長度2.5~3.0厘米;二級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉,芽葉長度3~3.5厘米。鮮葉進廠后經(jīng)2~3小時攤涼后再行炒制。

毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點是“三保一高”,即一保色澤翠綠,二保茸毫顯露且不離體,三保鋒苗挺秀完整,一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青和揉捻:殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫120~140℃時,投入250~350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻,不生不熟,失水約35%左右時,起鍋趁熱揉捻,揉至茶葉基本成條,稍有粘手感即為適度。

干燥:干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序,包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。

鍋溫的控制,手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低,開始時鍋溫80℃左右,隨水分的喪失,做形用力的加重,鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右,鍋溫50℃左右是做形的最佳條件,抓緊這一有利時機,運用相應(yīng)的手勢,將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成,有刺手感時,40℃左右的鍋溫,輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點。當(dāng)茸毫顯露,手捻茶葉即成粉末,起鍋攤涼貯藏。

其品質(zhì)特點是:條索緊細(xì)圓直,鋒苗完整挺秀,身披銀毫,色澤翠綠,嫩香持久,湯色碧綠清亮,滋味鮮醇,葉底嫩綠鮮活。 自1974年問世以來,曾連年獲獎,在全國農(nóng)懇、社隊企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中,名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎,1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。