遵義大頭菜
原料配方：鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克
制作方法：1.將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。2.4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水分。3.將大頭菜與半成品醬混合，經(jīng)100天取出，濾去半成品醬。4.將一部分紅糖制成糖色，并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。5.將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然后裝入缸中，壓實按緊，3天后取出晾曬至干即為成品。
產(chǎn)品特點：色黑紅，味甜香，質(zhì)柔韌。