西河灰豆腐

西河灰豆腐

西河灰豆腐是有名的特色食品之一，其制作工藝如下。

首先制作豆腐：1、選較好的黃豆，用清水泡脹、洗凈；2、將豆子磨成漿；3、把豆?jié){放到鍋里燒沸、過濾，將濾液放入鍋中加熱，加入適量的酸湯使豆腐成團；4、將豆腐放在箱里，調勻后壓緊后取出。

其次是制作灰豆腐：1、將豆腐用刀切成小的立方塊形狀，放入適量柴灰中約27小時；2、從柴灰里取出豆腐晾干，再放入另外的裝有柴灰的鐵鍋中，用微火炒，炒泡為止，用清水洗凈，即可食用。

食用時可煮燙，也可干炒，獨具風味，多出現(xiàn)在農村宴席或過年的餐桌上。