酸鲊椒渣

酸鲊椒渣:

酸鲊椒的另一種形式,即先將辣椒剁成小塊,再拌鲊面腌制,有鲊紅椒渣、鲊青椒渣和鲊彩椒渣。制作是將新鮮辣椒5千克用放入木桶內,用刀剁碎成小塊,秈米4千克、糯米4千克炒香磨成細面、用精鹽調好味與辣椒塊拌合好,裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣,20~30天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。