隨著人們生活水平的不斷提高,豆油皮再也不是有錢人家席上的珍肴,在甕安,普通百姓隨時(shí)可以品嘗到。豆油皮也不僅僅用來做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”,切成絲涼拌,拉成片和肉類爆炒,梭火鍋,用油炸酥成千盤等等都是上等好菜。其味道純正,保持著豆腐的清香本質(zhì),其營養(yǎng)價(jià)值固定是豆腐之精華,含量十分豐富,無論與什么菜在一起配制,不搶味,不失味,給人的感覺是油而不生膩,滑而不生厭,香而不心悶,純而無雜味,酥而無硬感,綿而無韌性。
詳細(xì)介紹:
席上珍肴豆油皮
豆油皮,豆腐之精華,席上之珍肴。
豆油皮,勤勞的結(jié)晶,智慧的象征。
在我的記憶里,我祖父這輩曾是推豆腐賣的,我也曾不止一次跟隨在母親的身后,與她一道上街賣豆腐。母親總是一邊頭頂著二三廂豆腐,一邊給我擺龍門陣。有一次,她提著一籃扎成一束束的豆腐皮,也叫豆油皮到市場(chǎng)上去賣,我疑惑地問母親:“這是什么東西,也能賣錢嗎?”母親神秘地說:“幺.這是雖好的東西,是從豆腐中提煉出來的豆腐精,比豆腐管錢。它叫豆油皮,而且有個(gè)好聽的故事?!币宦犝f有好聽的故事,我便纏著要母親講給我聽。母親耐不過我纏,便給我講述了關(guān)于豆油皮的故事。
從前,我們鄉(xiāng)里有一戶推豆腐的人家姓鄭,他家經(jīng)營豆腐生意已有近百年的時(shí)間,推的豆腐又鮮又嫩,遠(yuǎn)近數(shù)十里都很出名。有一年,當(dāng)?shù)睾?cái)主家要娶兒媳婦,半年前,對(duì)席上的菜譜就在考慮安排。一天,他召集了地方上有名的廚師到他家安排菜譜,排了幾天幾夜,為了一道“珍珠翡翠白玉湯”定不下來。據(jù)說這是朱朝皇宮里的一道御膳名菜。胡財(cái)主非要這道名菜以顯接待賓客的等級(jí),而廚師們感到為難做不出來,原因是這道名菜中有一樣“豆腐”的原料。按照本地的風(fēng)俗習(xí)慣,辦紅喜事豆腐是不能上席的。胡財(cái)主又偏不放棄這道菜。僵持不下,胡財(cái)主一吹胡子,道:“如何解決豆腐不作原料,又不失豆腐味道的問題,趙總管去辦理。”趙總管接受了這一難題,眉毛胡子都焦成了一堆,他回到家中,妻子看他神色不對(duì)問道:“你今天為何不高興,進(jìn)門一臉哭相?”總管便一五一十地把胡財(cái)主家娶媳婦如何排菜譜如何安排他辦理“珍珠翡翠白玉湯”要有豆腐昧又不用豆腐作原料的煩事一咕腦兒全倒給他媳婦。他妻子聽了,沉吟了半響,道:“這有何難,你去有名的鄭豆腐家看看,把這個(gè)‘好事’交給他。讓他兩個(gè)月交貨,你不就脫干系了?!壁w總管聽了妻子的話,臉上的愁云才散去。
趙總管把這個(gè)苦差事推給了鄭豆腐家,這又苦了鄭家老小。事情推是推不掉的,用什么來代替,心里壓根兒沒有底。怎么辦?一家人吃不香,睡不好。鄭豆腐一家惶恐不安,胡財(cái)主家規(guī)定的日子定好的期限一天一天在逼近。趙總管三天兩頭催得緊,鄭家真是度日如年啊。正當(dāng)鄭家無計(jì)可施,等待著胡財(cái)主的懲罰時(shí),一個(gè)偶然的巧合,奇跡出現(xiàn)了。
一天,鄭家媳婦翠妹獨(dú)自一人在豆腐坊里忙上忙下。鍋內(nèi)豆?jié){開得翻天漲地,翠妹端起一盆酸湯正準(zhǔn)備往鍋里倒,這道工序稱為點(diǎn)豆腐。突然,外面?zhèn)鱽碲w總管的聲音:“鄭豆腐在家嗎?”翠妹慌忙丟下手中的活,滿臉堆笑出來應(yīng)酬,又是上茶,又是裝煙,給趙總管說了幾大籮筐好話,希望他再寬限些時(shí)間,并保證不誤胡財(cái)主家吉期,到時(shí)一定把貨送上。好歹算說動(dòng)了趙總管,答應(yīng)再寬限些時(shí)間,臨走時(shí),翠妹特意給趙總管裝了四個(gè)豆腐。
送走了趙總管,翠妹才忽然想起鍋里的豆?jié){。等她勿忙回到作坊時(shí),灶里的柴火早已燃過,只剩下木炭火星在灶膛里一閃一閃的。鍋里的豆?jié){剛才還翻天漲地,由于沒來得及放酸湯,現(xiàn)在已渡平浪靜,表面上浮起一層薄薄的油亮油亮的豆油皮。翠妹天生聰明伶俐,看著鍋里浮起的豆油皮,頓時(shí),她腦海里閃現(xiàn)出一個(gè)念頭:用竹竿把它揭起來涼干,可以用它來代替“珍珠翡翠白玉湯”這遭御膳中的“豆腐”。她順手拿起鍋鏟,調(diào)過頭來,把鍋鏟把把那一頭伸進(jìn)鍋內(nèi),然后慢慢地、輕輕地往上抬,一張平整、油亮的豆油皮滴著豆?jié){掛在了鍋鏟把上,翠妹高興極了,趕忙把揭起來的豆油皮懸擱在豆腐架上。等她轉(zhuǎn)身想點(diǎn)豆腐時(shí),她發(fā)現(xiàn)鍋里的豆?jié){又浮起來一層皮了。她一時(shí)高興,忘記了婆母還在街上等她送豆腐去賣,索性揭起豆油皮來。婆母賣完了豆腐,口中叨到媳婦為何不送豆腐來,一邊急沖沖地往家里跑。當(dāng)她跑進(jìn)作坊看到的不是一箱一箱壓好翻出來的豆腐而是滿屋的豆油皮,翠妹正在專心致志地揭她的豆油皮。婆母滿腹埋怨頓時(shí)變成了疑惑,不知翠妹在搞什么名堂。她正想問個(gè)究竟,翠妹開口講了她的發(fā)現(xiàn)和她的想法,聽了翠妹是想用豆油皮來代替豆腐作“珍珠翡翠白玉湯”的原料時(shí),她知道這個(gè)發(fā)現(xiàn)對(duì)她家人的重要。婆母一時(shí)竟激動(dòng)得滿眼淚花。嘴里喃喃地:“我們一家有救了,我們一家有救了!”
鄭豆腐家一家人笑逐顏開。忙碌了一個(gè)星期,總算沒有誤胡財(cái)主家的喜期。據(jù)說,胡財(cái)主家大擺宴席那天,這道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉湯”菜,一上桌宴席陡然增輝。豆油皮色澤淡黃,引人注目,油亮光滑格外耀眼,香飄席間,賓客垂涎,不時(shí)贏來賓客的噴噴稱贊。
豆油皮的產(chǎn)生,盡管是一位民間普通婦婦偶然的發(fā)現(xiàn),但是卻使鄭豆腐一家貧民百姓轉(zhuǎn)危為安。豆油皮的發(fā)現(xiàn)豐富了人們的生活內(nèi)容,是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
隨著人們生活水平的不斷提高,豆油皮再也不是有錢人家席上的珍肴,在甕安,普通百姓隨時(shí)可以品嘗到。豆油皮也不僅僅用來做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”,切成絲涼拌,拉成片和肉類爆炒,梭火鍋,用油炸酥成千盤等等都是上等好菜。其味道純正,保持著豆腐的清香本質(zhì),其營養(yǎng)價(jià)值固定是豆腐之精華,含量十分豐富,無論與什么菜在一起配制,不搶味,不失味,給人的感覺是油而不生膩,滑而不生厭,香而不心悶,純而無雜味,酥而無硬感,綿而無韌性。
今天,甕安生產(chǎn)豆油皮每年可達(dá)百噸,質(zhì)量好,遠(yuǎn)銷省內(nèi)外,僅縣城北郊齊星村百多戶人家就專門生產(chǎn)加工豆腐系列產(chǎn)品,成了遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”。
豆油皮,甕安的特產(chǎn)。在新的歷史時(shí)期,已成為人們奔小康的一條致富門路,成為甕安經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中的一朵奇葩。