魔芋鍋巴肉絲

魔芋鍋巴是制作魔芋豆腐時靠鍋底的那層厚皮，用它來爆炒豬、牛、羊肉絲，別有風味。

制作時先將干鍋粑用開水發(fā)軟，切成細絲，把芹菜、紅蘿卜、豬（或牛、羊）肉也相應切成絲。用“混合油”即豬油（牛、羊肉絲用牛、羊油）、菜油先把肉絲炒成八成熟，濾油后放在漏瓢內(nèi)。然后把糟辣椒放入油鍋，再放入芹菜、紅蘿卜絲炒一下。把肉絲放入鍋內(nèi)，最后放入甜醬、鹽、味精、蒜片、姜絲、醬油炒熟即可。

這種菜系民間菜，但辣香微酸，細致綿軟，很能體現(xiàn)黔味特點，深受歡迎