新貓場沙鍋是遠近聞名的納雍縣土特產品。
每逢縣城趕集時,在沙鍋市場上,新貓場沙鍋系列產品按種類、型號、式樣整齊有序地排列擺滿市場兩旁。產品造型別致,頗有特色:口坦的似盤,底凸的似帽,底平的似盆,肚大的似罐,有嘴的似壺,有把的似瓢,有耳的似羅漢,……大大小小,形形色色。鍋類、壺類、罐類、缸類、火框類、……品種各異,別具一格。那銀灰錚亮的釉色,在陽光下閃閃發(fā)光,真是琳瑯滿目。售鍋人熱情服務,購鍋人滿意稱心。只見人群簇擁,市場熱鬧非凡。
新貓場沙鍋盛產于納雍縣雍熙鎮(zhèn)的新貓場。新貓場位于縣城東南,距縣城約 4 公里,清嘉慶之前是當時穿青十八寨中的一個老寨子,由“逢‘寅'在此趕集而得名”。這里生產沙鍋歷史悠久。據說,新貓場沙鍋生產始于清光緒中期 ( 公元 1895 年前后 ) ,最早是當?shù)剞r戶張炳成 (1878 — 1949 年 ) 經川人陳糖匠親授制鍋技藝生產,后傳鄰居及鄰寨而達到現(xiàn)在的規(guī)模。
新貓場沙鍋是以本地優(yōu)質無煙煤和黃白膠質泥為主料,青桐炭、松杉針葉為輔料,用特有工藝制作生產,做工精細?!洞蠖h志·經業(yè)志》曾對工序中轉動車盤施展制鍋坯工藝技能有“圓如滿月”的贊譽。由于原料好,做工精細,新貓場沙鍋的質量上乘,性能獨特,功用多。
沙鍋雖無景德鎮(zhèn)瓷器典雅麗質,或欠精陶古樸瀟灑,但淳厚樸實,落落大方。耐酸堿,抗高熱。快速生炊,強度軟硬中和,火燒冰凍不炸裂,水浸水泡無損毀。受熱均勻,保溫適度。炊事無雜味,能保持食物營養(yǎng)。用以燜飯煮菜,燉肉熬湯,味純正。干炒燒烤,烘烙食品,酥松味香。釀糯米甜酒,甘醇綿甜。煨漿做豆腐,色白質優(yōu)。育發(fā)豆芽,芽粗質嫩。培植竹蓀,產量高。價廉適用,十八般武藝面面通。難怪中國中醫(yī)界向來一貫主張用沙鍋煎熬中草藥,原來奧妙就在此鍋中。
醫(yī)用常識中說:“煎中藥最好用沙鍋。因為沙鍋受熱均勻,而且不會使中藥的有效成分起化學變化。如果用鐵鍋或其它金屬鍋煎藥,容易使中藥中含有的鞣質化合成鞣酸鐵或其他成分,從而使中藥里的鞣質遭到損失。中藥里的另一種成分——生物堿,必須和鞣質或其它有機酸結合生成鹽,才能溶于水。如果鞣質損失很多,就會影響生物堿的被利用,結果會降低藥浸出的成分和治療效果,甚至會生成有毒的物質,危害人體健康,這就是煎中藥要用沙鍋的原因?!?
新貓場沙鍋不僅暢銷全縣,而且還銷往四川滬州、云南宣威等地。
改革開放后,農村實行聯(lián)產承包責任制,新貓場沙鍋生產有了發(fā)展。 1991 年全縣人工沙鍋栽培竹蓀掀起熱潮時,新貓場沙鍋的生產尤為興盛。據畢節(jié)地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局在貓場村的調查統(tǒng)計, 1991 年全村沙鍋生產完成 52 萬多件,產值達 52 萬多元。貓上、議館兩個村民組為之而脫貧致富。