彝家豬米腸做法特殊，鮮為人知，解放后更是罕見(jiàn)。 原料：豬細(xì)腸、豬槽血、糯米、肥瘦肉末、香料面 ( 花椒、茴香 ) 、食鹽、豆沙。 做法：入冬取豬細(xì)腸若干洗凈漂白，糯米用生水淘?xún)魹V干裝入簸箕或盆內(nèi)，放肉沫、糟血、食鹽、香料面與之拌勻，然后裝入腸內(nèi)，捏緊用線(xiàn)每隔五、六寸扎成小節(jié)，同時(shí)用針在上面穿小孔使蒸時(shí)透氣不致破裂，用甑或蒸籠直至蒸熟為止。 吃的時(shí)候，用蜂糖煮甜酒開(kāi)水作飲料，可作夜宵或早點(diǎn)，味道別致噴香。若用甜酒釀子與麥醬、辣椒醬混合澆上烤透，更是皮脆米香，春節(jié)期間用來(lái)招待客人，實(shí)為小吃中的珍品。 豬米腸以咸味為主。若加小豆做的豆沙，就成了豆沙米腸，味道更不一樣。之所以在入冬加工是因?yàn)槎旌洳灰赘癄€。 若將豬米腸改造加工進(jìn)入市場(chǎng)，無(wú)疑是一種濃郁的民族食品，也有別于其它的風(fēng)味小吃，定會(huì)贏得顧客的青睞。